Tłusty czwartek wywodzi się z czasów pogańskich i symbolizuje, że nastał odpowiedni czas pożegnania zimy i powitania wiosny. Na stołach w tamte czasy królowały przede wszystkim tłuste dania mięsne a obok nich miały miejsce także pączki z ciasta chlebowego, nadziewane słoniną.
Tradycja zajadania się pączkami w wersji słodkiej zaistniała mniej więcej w XVI wieku. Wówczas tłusty czwartek stał się początkiem tzw. „tłustego tygodnia”, czyli okresu hucznych zabaw i obfitego jedzenia. Pączki w tamte czasy były twarde, a we wnętrzu zawierały często orzechy. Uważano, że temu, kto trafił na pączek z orzechowym dodatkiem, będzie żyło się w szczęściu i dostatku przez kolejny rok.
W dniu dzisiejszym tłusty czwartek rozpoczyna ostatni tydzień karnawału, będąc dla wiernych chrześcijan ostatnią okazją do zajadania się słodkościami przed wielkim postem.
Chociaż supermarkety oraz cukiernie oferują dla klientów pączki w dużych ilościach i w różnych cenach, jednakże w tłusty czwartek warto się zaangażować w przygotowanie własnych pączków, które mogą dłużej zachować świeżość i aromat, wystarczy tylko do ciasta dodać dwa składniki.
Aby przygotować na tłusto czwartkowe pyszności trzeba obowiązkowo dodać słodkie i kolorowe nadzienie - wiśniowe, różane lub czekoladowe oraz polać je lukrem czy posypać cukrem pudrem, jak też zadbać by były puszyste. Natomiast, aby wypieki nie stały się twarde na kolejny dzień, jak się okazuje, trzeba lekko zmodyfikować przepis.
Mianowicie, zamiast mleka dodać trochę jogurtu, a część mąki zamienić na utłuczone i ugotowane ziemniaki. Zamienniki sprawią, że pączki będą pulchniejsze i wilgotne w środku, co sprawi, że woda z nich szybko się nie ulotni, więc dłużej pozostaną świeże.
Składniki na pączki lekko zmodyfikowane: 400 g mąki pszennej; 2 łyżki ziemniaków tłuczonych; 50 g świeżych drożdży; 100 g masła (lub margaryny); 100 g cukru; 4 żółtka; 1 jajko; 230 ml mleka; 2 łyżki jogurtu naturalnego.
Dodatkowo: dżem lub powidło; olej do smażenia (1- 1,5 litrów).
Przygotowanie:
- Lekko podgrzane mleko wymieszać z łyżką cukru, pokruszonymi drożdżami i pięcioma łyżkami mąki, a także ziemniakami.
- Roztopić masło.
- Jajko z resztą cukru ubić w osobnym naczyniu.
- Pozostałą mąkę wsypać do dużej miski, dodać zaczyn i masę jajeczną.
- Wyrabiać ciasto, w międzyczasie dodać masło i zostawić na godzinę pod przykryciem.
- Następnie rozwałkować ciasto i wykroić szklanką krążki.
- Na jedną połowę krążków nanieść nadzienie, a drugą częścią zlepić w całość.
- Ulepione pączki pozostawić do wyrośnięcia na pół godziny.
- Wyrośnięte smażyć na rozgrzanym oleju, po dwie minuty z każdej strony.
- Usmażone zostawić na ręczniku papierowym do obcieknięcia.
- Przestudzone posypać cukrem pudem albo polać lukrową polewą.
