Kiszenie warzyw, uważane jest za najzdrowszy sposób na przygotowanie przetworów, ponieważ kiszonki, do których nie dodaje się cukru ani octu, są niezwykle zdrowe. Kiszone przetwory, jak podkreślają znawcy tematu, mają doskonały wpływ na cały organizm – poprawiają odporność, usprawniają działanie układu trawiennego itd.
Wyżej wymienione właściwości posiada również kiszona cukinia. Poza tym że kiszona cukinia jest bardzo smaczna, jest też niskokaloryczna.
Kisi się te warzywo zwykle pokrojone w ćwiartki lub ósemki, razem ze skórką, dlatego jest nie tylko chrupiące, ale i smakowite.
Przetwory z cukinii wygodniej jest przygotować w małych słoikach, mogą być półlitrowe, na jeden posiłek.
Przetworzoną cukinię można zostawić na całą zimę. W zimie cukinia ze słoików będzie idealnie pasowała np. do kanapek i jako przystawka do wielu innych potraw.
Cukinia należy do warzyw dyniowatych, jak i ogórki, dlatego wspaniale sprawdzi się również i kiszona dynia, i kabaczki kiszone z przyprawami.
Cukinię najprościej zakisić stosując ten sam sposób jak na kiszenie ogórków, tj. w solance z dodaniem czosnku i kopru.
Ten sam sposób nadaje się również do kiszenia kabaczków, dyni, a nawet pomidorów, w tym pomidory mogą być zielone.
Składniki na 4-5 półlitrowych słoików: 2-3 cukinie; 1 korzeń chrzanu; 4 kwiatostany kopru; 4 ząbki czosnku; 1 litr wody; 1 łyżka soli; ziarenka czarnego pieprzu.
Do kiszenia najlepiej nadaje się cukinia młoda, o stosunkowo miękkiej skórze, natomiast przygotowanie warto zacząć od słoików.
Przygotowanie:
- Cukinię umyć, odciąć górę i pokroić na słupki – na pół w poprzek i każdą połówkę na ćwiartki lub ósemki.
- Rozpuścić sól w wodzie.
- Ułożyć słupki cukinii w słoikach.
- Dodać kwiatostan kopru, ząbek czosnku i wsypać kilka ziarenek pieprzu.
- Zalać słoiki solanką i zakręcić.
- Ustawić słoiki na ścierce i zakryć je ściereczką.
- Przez kilka dni słoiki mogą syczeć i puszczać wodę, a później należy je przestawić w suche i chłodne miejsce.
Cukinia może być też małosolną. Jej smak jest podobny do małosolnych ogórków, ale nieco delikatniejszy. Z cukinii małosolnej można robić sałatki, jest świetną przekąską, którą można podawać do obiadu albo po prostu chrupać w ciągu dnia. Jest to niskokaloryczne warzywo, więc można się nie obawiać o zbyteczne kalorie.
Składniki: 4 młode cukinie; 2 ząbki czosnku; 1 liść laurowy; 1 kwiatostan kopru; 1 l wody; 1 łyżka soli.
Aby przygotować cukinię małosolną wystarczy wstawić ją do litrowego słoja na 3-4 dni, by była gotowa do spożycia.
M.in., aby cukinia małosolna miała intensywny, przyjemny aromat do słoika można dodawać liście porzeczki lub wiśni.
Przygotowanie:
- Umyć cukinię i odciąć końcówki.
- Pokroić cukinię wzdłuż i przełożyć do słoja, ciasno ją układając.
- Dodać do słoika koper, czosnek i liść laurowy.
- Wymieszać wodę z solą i zalać słoik solanką.
- Zamknąć słoik i odstawić do ukiszenia. Po 3-4 dniach cukinia małosolna będzie już gotowa.
