Na zupę grzybową jest mnóstwo przepisów, ale niezmiennym składnikiem są grzyby. Ususzone grzyby, a najlepiej gdy do zupy trafią suszone borowiki i podgrzybki, są nośnikami aromatu i smaku tej potrawy.
Do przygotowania wigilijnej zupy grzybowej potrzebne są następujące składniki: 30 g suszonych grzybów - najlepiej borowików i podgrzybków; 1 szklanka wody; pół szklanki śmietany 18 proc.; 2 cebule; 2 łyżki masła klarowanego; 4 ziarna ziela angielskiego; 3 liście laurowe; 1 szklanka mąki pszennej; sól i pieprz.
Dodatkowo: drobno posiekany świeży koprek i natka pietruszki.
Przygotowanie:
- Suszone grzyby pokroić na mniejsze kawałki, przełożyć do garnka, zalać wodą i zostawić do namoczenia na całą noc.
- Cebulę posiekać w drobną kostkę i podsmażyć na maśle klarowanym do jej zeszklenia.
- Grzyby odcedzić i opłukać, a wodę, w której się moczyły, przecedzić przez sito i dolać do niej bulion.
- Całość zagotować.
- Dodać podsmażoną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, doprawić solą i pieprzem.
- Całość gotować na małym ogniu ok. 50 minut - do momentu, aż grzyby będą miękkie.
- Do małego naczynia wlać jedną szklankę ciepłego wywaru grzybowego, dodać śmietanę oraz mąkę, całość zmieszać, a następnie, cały czas mieszając powoli wlać do garnka z gotującą się zupą.
- Po 10 min. gotowania zupa będzie gotowa do podania na stół.
- Przed podaniem oprószyć drobno posiekanym koperkiem i natką pietruszki.
