Do podstawowych składników tego dania zalicza się biała oraz kiszona kapusta, suszone grzyby, śliwki, kiełbasa, mięso oraz różnorodne przyprawy.
Warto pamiętać, że bigos przygotowany według tradycyjnej receptury jest potrawą, która najlepiej smakuje dopiero po kilku dniach od ugotowania.
Składniki: 1,5 kg białej kapusty; 1,2 kg kiszonej kapusty; 2 duże jabłka (np. antonówki); 2 kiełbasy, jeżeli jest możliwość, śląskie; 150 g wieprzowiny; 100 g wołowiny; 100 g pieczonego schabu wieprzowego; 70 g suszonych borowików; 250 g suszonych śliwek węgierek; 3 nieduże cebule; 1 ząbek czosnku; 1,5 łyżki masła; 5 liści laurowych; majeranek i tymianek do smaku; sól i pieprz; 1 łyżka cukru; 1 łyżeczka ziela angielskiego; szklanka czerwonego wina; 1 kg pomidorów; 1 koncentrat pomidorowy.
Przygotowanie:
- Śliwki oraz suszone grzyby zamoczyć dzień wcześniej w wodzie.
- Przepłukać grzyby pod bieżącą wodą, a następnie zagotować.
- Odcedzić śliwki i pokroić na małe kawałki.
- Pokroić białą kapustę w poprzeczne paski.
- Pociąć kiszoną kapustę na niewielkie kawałki.
- Umieścić w garnku białą i kiszoną kapustę, dolać 2 szklanki wody i dusić pod przykryciem przez około 30 minut. Wody można dolewać nawet i więcej.
- Pokroić grzyby na małe kawałki.
- Utrzeć jabłka na tarce.
- Pokroić mięso i kiełbasę na mniejsze części, a następnie wrzucić do garnka z gotującą się kapustą.
- Następnie włożyć pokrojone grzyby oraz śliwki.
- Pociąć cebulę oraz czosnek na drobne kawałki, rozpuścić na patelni odrobinę masła i podsmażyć aż nabierą lekko złotej barwy.
- Dodać cebulę i czosnek do bigosu – razem ze wszystkimi wspomnianymi wyżej przyprawami, które zawiera przepis.
- Dolać wino, dokładnie wymieszać wszystkie składniki i gotować na małym ogniu jeszcze przez około 2 godziny.
- Dodać pomidory oraz koncentrat pomidorowy i gotować jeszcze przez 30 minut.
- Podczas gotowania należy co kilkanaście minut mieszać potrawę oraz dolewać nieduże porcje wody do garnka.
