Jak dowodzą badania, jajka są bogatym źródłem pełnowartościowego i łatwo przyswajalnego białka, zawierają komplet aminokwasów egzogennych, czyli białek, których organizm człowieka nie wytwarza i trzeba dostarczać je wraz z pokarmem, a więc są bardzo ważnym składnikiem diety. Jajka zawierają nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym dużą ilość kwasów omega-3, bardzo ważnych dla organizmu. W jajkach zawarta jest luteina – bardzo mocny przeciwutleniacz, który wspiera między innymi wzrok. W jajkach są obecne także witaminy z grupy B, witaminy A, D i E, żelazo, fosfor, selen oraz cynk.
Naukowcy są zdania, że cholesterol zawarty w jajach może mieć pozytywny wpływ na zdrowie i że spożycie cholesterolu w diecie ma niewielki wpływ na poziom cholesterolu w surowicy krwi. Jak się okazuje, organizm ludzki produkuje więcej cholesterolu niż się go zjada. 80 proc. wytwarza go wątroba, a tylko 20 proc. czerpie się z pożywienia, a jaja zwierają lecytynę, która zapobiega odkładaniu się cholesterolu w naczyniach krwionośnych.
Według Światowej Organizacji Zdrowia, dopuszczalne jest spożywanie nawet do dziesięciu jaj tygodniowo. Tylko osoby chore na cukrzycę typu 2 oraz borykające się z problemami kardiologicznymi muszą zachować ostrożność i nie przekraczać ilości siedmiu jajek tygodniowo.
Najzdrowsze są jajka po wcześniejszej obróbce termicznej, ponieważ neutralizuje ona niekorzystne działanie awidyny zawartej w białku, która utrudnia wchłanianie witaminy B7, czyli biotyny, ponieważ jej niedobór może zagrażać zdrowiu.
Dlatego najzdrowszym jest jajko takie, w którym jest ścięte białko i płynne żółtko, czyli jajko ugotowane na miękko. Następnie jest jajko sadzone z płynnym żółtkiem – pod warunkiem, że zostało usmażone na niewielkiej ilości tłuszczu, a na trzeciej pozycji jest jajecznica pozbawiona tłustych dodatków i nie za bardzo ścięta.
