Szlachecka zupa grzybowa jest daniem wyjątkowym, które łączy prostotę przygotowania z bogactwem smaku. Niegdyś staropolska kuchnia szlachecka słynęła z używania najlepszej jakości składników oraz dbania o szczegóły.
Świeże grzyby, aromatyczny bulion i sycąca kasza gryczana, wchodzące w skład zupy tworzą pyszną i pożywną kompozycję. Taka zupa grzybowa była podawana z kleksem gęstej śmietany i posiekaną natką pietruszki.
Składniki:
Bulion: 50 g grzybów suszonych; 3 marchewki; 2 pietruszki; pół korzenia selera; cebula; 2 ziarenka ziela angielskiego; liść laurowy; sól; ewentualnie 200 g porcji rosołowej lub wołowiny z kością.
Zupa: ok. 300 g świeżych grzybów leśnych; 100 g kaszy gryczanej; marchewka; cebulka lub kawałek pora; ząbek czosnku; 2 łyżki oliwy lub masła; liść laurowy; sól, czarny pieprz; śmietana do zup i posiekana natka pietruszki.
Przygotowanie
W zależności od tego, jaki będzie bulion grzybowy czy mięsno-grzybowy, należy użyć lub pominąć mięso.
- Na początku suszone grzyby namoczyć w wodzie i zostawić na kilka godzin lub na noc.
- Następnie w wodzie, w której się moczyły ugotować grzyby i odstawić.
- Mięso umyć, osuszyć, włożyć do dużego garnka, zalać wodą, dorzucić liść laurowy, ziele angielskie i gotować ok. 30 minut, zdejmując powstałą podczas gotowania pianę (do wywaru wyłącznie warzywnego od razu należy wrzucić warzywa do zimnej wody). Następnie dodać obrane i pokrojone marchewki, pietruszki, seler i opaloną nad ogniem cebulę.
- Bulion gotować na średnim ogniu do miękkości warzyw.
- Na koniec wlać ugotowane grzyby wraz z wodą, w której się gotowały i doprawić bulion solą oraz czarnym pieprzem; zagotować i odstawić.
- Surowe grzyby dokładnie oczyścić i pokroić w plasterki; można użyć borowików, podgrzybków, kurek albo część grzybów leśnych zastąpić pieczarkami lub boczniakami.
- W garnku, w którym będzie się gotowała zupa rozgrzać masło lub olej, wrzucić obraną i posiekaną cebulkę, a gdy będzie błyszcząca, dorzucić pokrojone grzyby, obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Dusić ok. 5 minut, a w razie potrzeby dolać odrobinę wody.
- Dodać opłukaną i odsączoną kaszę i przesmażać, aż całość zacznie ładnie pachnieć.
- Wlać do garnka czysty (przelany przez sitko) bulion, dodać liść laurowy i gotować pod przykryciem ok. 20 minut, aż kasza będzie miękka.
- Na koniec doprawić zupę czarnym pieprzem i solą.
- Szlachecką zupę grzybową wykłada się do talerzy, dekoruje kleksem gęstej śmietany i posiekaną natką pietruszki.
