W przygotowaniu pysznej pizzy za podstawę uznaje się przygotowane perfekcyjnie ciasto, w którym, by ciasto miało wspaniałą strukturę kluczowymi składnikami są cukier, sól i drożdże.
Dlatego należy śmiało dodawać je do ciasta na pizzę, w zależności od tego, jaki efekt chce się osiągnąć. Aby uzyskać grubsze ciasto, należy dodać więcej cukru niż soli - w proporcjach łyżka cukru na szczyptę soli. Z kolei dla uzyskania chrupkiego ciasta dodać łyżeczkę cukru i łyżeczkę soli. Oliwa także jest bardzo istotnym składnikiem, więc należy używać jej więcej, jeżeli ciasto ma być cienkie.
Aby zrobić dobre ciasto na pizzę, należy najpierw zastanowić się, czy ciasto ma być grube czy cienkie. Jeśli zależy na tym, aby ciasto było kruche i cienkie, należy wybrać typ mąki z dużą ilością glutenu: 720, 650 czy 550. Mąka o niskim typie sprawi, że ciasto będzie puszyste i lekkie. Ważne, by niezależnie od typu mąki na początku ją przesiać przez sitko.
Kolejnym ważnym składnikiem są drożdże. Drożdże mogą być świeże lub instant, czyli suche. Różnica polega na tym, że świeże drożdże przechowywane w lodówce sprawią, że ciasto wyrośnie na nich szybciej niż na drożdżach suchych. Ze świeżych drożdży przygotowuje się zaczyn. Inaczej jest z suchymi - jedna łyżeczka takich drożdży to 4 g i należy ich dodawać zawsze mniej niż drożdży świeżych. Z suchych nie trzeba robić zaczynu, dobrze sprawdzą się zwłaszcza, gdy na przygotowanie pizzy jest mniej czasu.
Ciasto na pizzę powinno być wyrabiane dość długo, ręcznie lub w malakserze. Wyrobione ciasto musi wyrosnąć. Należy przykryć je folią spożywczą, aby nie utraciło wilgotności. Ciasto na pizzę musi wyrastać przez kilka godzin, a w lodówce będzie rosło nawet całą noc.
Aby ułatwić wałkowanie ciasta na pizzę, ciasto przed wałkowaniem musi być dobrze wyrobione, dobry wałek i odpowiednia, wygodna powierzchnia do wałkowania.
Ostatnim „akordem” jest pieczenie, natomiast temperatura i czas są uzależnione od konkretnego przepisu. Wypiekać pizzę najlepiej na przeznaczonym do tego, specjalnym kamieniu, albo korzystać w tym celu z blachy do pizzy.
