Przygotowywane w domu zachwycają luksusowym efektem dzięki pistacjom i specjalnie przygotowanemu ciastu.
Składniki na ciasto: 500 g mąki pszennej (lub 250 g mąki pszennej uniwersalnej i 250 g mąki chlebowej); 275 ml ciepłej wody; 25 g masła; szczypta soli; 60 g cukru; 20 g świeżych drożdży; 1 żółtko (1 do posmarowania ciasta).
Dodatkowo: 300 g masła.
Krem: 200 g niesolonych pistacji bez łupin; 2 łyżki oleju; 100 ml tłustego mleka; 1 łyżka miodu; 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego; szczypta soli; 100 g białej czekolady.
Dekoracja: posiekane migdały lub pistacje; lukier lub rozpuszczona biała czekolada.
Przygotowanie:
- Przesianą przez sitko mąkę, sól i cukier wsypać do miski i wymieszać.
- W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże, wlać do mąki, wymieszać i wyrabiać ciasto (ręcznie lub za pomocą robota kuchennego z hakiem do wyrabiania ciasta).
- Ciasto ugniatać przez kilka minut, aż będzie miękkie i gładkie.
- Do ciasta dodać żółtko i ponownie zagnieść.
- Ciasto przełożyć na wysypaną mąką stolnicę, dodać miękkie masło i zagniatać, aż składniki dobrze się połączą. Po czym wyrabiać kolejne kilka minut do uzyskania elastycznego ciasto, odchodzącego od dłoni.
- Uformować kulę i przełożyć do podsypanej mąką miski. Odstawić na ok. 60 minut w ciepłe miejsce, aby ciasto podwoiło swoją objętość.
- 300 g masła pokroić w plasterki. Na arkuszu pergaminu lub papieru do pieczenia wyłożyć plasterki masła, układając je obok siebie. Przykryć masło drugim arkuszem papieru i ostrożnie za pomocą wałka do ciasta rozwałkować na cienki placek.
- Stolnicę podsypać mąką, wyłożyć ciasto i także mocno rozwałkować na kształt koła (grubość ok. 3 mm).
- Za pomocą arkusza papieru przenieść płat rozwałkowanego masła na ciasto i przejechać wałkiem obsypanym mąką, aby wgnieść masło w ciasto.
- Następnie złożyć ciasto do środka (w kopertę) składając jeden bok do środka, po czym zakładając drugi bok na pierwszy.
- Złożone ciasto rozwałkować na grubość ok. 5 mm i powtórzyć czynność ze składaniem ciasta i znowu rozwałkować. Czynność powtórzyć 3 razy, następnie zawinąć ciasto w folię spożywczą i odstawić na kilka godzin do lodówki (najlepiej na całą noc).
- Gotowe ciasto wyjąć, rozwałkować na podsypanej mąką powierzchni stolnicy na grubość ok. 1 cm w kształt prostokąta.
- Z otrzymanego ciasta wykrawać trójkąty i zwijać je w rogaliki. Przełożyć rogaliki na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i posmarować roztrzepanym żółtkiem.
- Wstawić blachę do piekarnika nagrzanego do 220°C na 5-7 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 15-20 minut do uzyskania złotego koloru. Następnie wyjąć i ostudzić.
- Przygotować krem. Obrane z łupin pistacje wrzucić do garnka z wrzątkiem i gotować je przez 1-2 minuty w gorącej wodzie.
- Po czym trzymać je jeszcze ok. 10 minut, przelać na sitku i jeszcze ciepłe obrać ze skórki. Ułożyć pistacje na ręczniku papierowym, aby wystygły i wyschły.
- Na suchej patelni lekko podprażyć pistacje, aż poczuje się ładny zapach.
- Od czasu do czasu mieszać, ruszając całą patelnią, aby nie przypalić orzechów. Ostudzone pistacje wrzucić do robota kuchennego lub blendera z mocnymi ostrzami, dodać 50 ml mleka i miód, po czym zmiksować na gęstą pastę.
- W kąpieli wodnej lub na małym ogniu rozpuścić posiekaną białą czekoladę z resztą mleka i olejem.
- Płynną czekoladę przelać do kielicha blendera i zmiksować albo bardzo dokładnie wymieszać.
- Na koniec dodać szczyptę soli oraz ekstrakt waniliowy i ostatecznie wymieszać.
- Krem pistacjowy wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut do schłodzenia. Krem można wykonać dzień wcześniej.
- Krem pistacjowy przełożyć od szprycy lub rękawa cukierniczego i nadziewać nim ostudzone rogaliki, wbijając się od dołu.
- Gotowe rogaliki pistacjowe polać lukrem lub rozpuszczoną białą czekoladą i posypać posiekanymi migdałami.
- Przechować najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby pracochłonne, ale luksosowe smakołyki nie wyschły.
