Jednym z popełnianych błędów, skutkujących twardym i trudnym do pogryzienia mięsem, jest wkładanie żeberek w marynacie od razu do nagrzanego piekarnika. Specjaliści doradzają, by żeberka najpierw delikatnie podsmażyć na patelni i dzięki temu uzyskać chrupiącą skórkę oraz soczyste wnętrze.
Ponadto smaczna kremowa marynata na bazie oleju, miodu i licznych przypraw, którą nasiąkną żeberka, umożliwi uzyskanie doskonałego smaku tej potrawy.
Składniki na marynatę: pół szklanki oleju roślinnego; 3 łyżki musztardy; 1 łyżka ziół prowansalskich; 2 łyżki miodu; 1 łyżeczka słodkiej papryki; pół łyżeczki ostrej papryki; 1 łyżeczka soli; 1 łyżeczka mielonego pieprzu czarnego i 1 łyżka oliwy.
Przygotowanie marynaty
- Do miski wlać olej roślinny, dodać jedną łyżkę miodu oraz wszystkie wymienione powyżej przyprawy.
- Całość dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej i pozbawionej grudek mikstury.
- Gotową marynatę wstawić do lodówki na czas odpowiedniego przygotowania żeberek.
Natomiast przygotowanie soczystych żeberek z piekarnika należy zacząć od starannego umycia 1 kg żeberek osuszenia ich kawałkiem ręcznika papierowego i pozbycia się błonek.
Zatem mięsne kąski zanurzyć w przygotowanej wcześniej marynacie i wstawić do lodówki na minimum 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Im dłużej żeberka będą się marynowały, tym więcej nabiorą smaku, a mięso po upieczeniu będzie bardziej delikatne.
Następnie podsmażać mięso na łyżce oliwy przez ok. 2-3 minuty a po wstępnej obróbce termicznej przełożyć żeberka do naczynia żaroodpornego.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez ok. 90 minut i na 10 minut przed końcem pieczenia posmarować wierzch żeberek odrobiną miodu, by uzyskać chrupiącą glazurę.
W międzyczasie można przygotować dodatki do żeberek, np. pieczone ziemniaki, mizerię lub buraczki.
