Składniki: 1 kg wieprzowej łopatki lub szynki; 750 g podgardla wieprzowego; 500 g wątroby wieprzowej; 100 g grzybów suszonych; 6-8 jajek; 1 duża marchewka; 1 korzeń pietruszki; 2 liście laurowe; 5 ziarenek ziela angielskiego; 2 suche bułki kajzerki; 5 g mielonej gałki muszkatołowej; 10 g soli; smalec; bułka tarta.

Przygotowanie

- Grzyby suszone zalać litrem gorącej wody i moczyć przez 30 minut.

- Następnie przez 60 minut gotować je na małym ogniu. Po ugotowaniu odcedzić i drobno posiekać.

- Mięso i podgardle pokroić na mniejsze kawałki, obsmażyć na patelni – bez dodawania tłuszczu, ponieważ z podgardla wytopi się go dużo.

- Usmażone mięso przełożyć do garnka.

- Obrać i umyć marchewkę oraz pietruszkę.

- Obrać i pokroić cebulę.

- Warzywa dodać do mięsa, a następnie dorzucić ziele i liście laurowe.

- Do mięsa i warzyw wlać wodę po ugotowanych grzybach i dusić aż mięso będzie miękkie.

- Całość odcedzić, usunąć ziele angielskie i liście, a w pozostałym płynie namoczyć bułki.

- Na pozostałym tłuszczu ze smażenia mięsa podsmażyć pokrojoną na drobne kawałki wątróbkę.

- Mięso, warzywa i namoczone bułki z sosem zmielić 2-3 razy przez maszynkę.

- Do powstałej masy dodać posiekane grzybki.

- Wbić jajka i wyrabiać masę ręką, by nabrała powietrza, dzięki czemu pasztet będzie kremowy i puszysty.

- Dosypać przyprawy i sól, a następnie ponownie wszystko wyrabiać ręką. W toku wyrabiania można też spróbować czy masa jest dostatecznie słona.

- Keksówkę posmarować roztopionym smalcem i wysypać bułką tartą.

- Masę nakładać do 3/4 wysokości foremki, a wierzch wygładzić łyżką.

- Piec 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

- Upieczony pasztet pozostawić w foremkach do następnego dnia.