Składniki: 200 g suszonych grzybów leśnych; 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego; 50 ml śmietanki 36%; 2 duże szalotki; 2 ząbki czosnku; 1 łyżka oliwy z oliwek; 1 łyżka masła; 1 garść świeżego tymianku lub koperku; pół łyżeczki soli; ¼ łyżeczki czarnego pieprzu; 1 garść świeżej natki pietruszki do podania oraz grzanki.
Przygotowanie:
- Grzyby dzień wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie, a przed przygotowaniem zupy, odcisnąć je, a wodę z moczenia odstawić do późniejszego wykorzystania.
- Szalotkę i czosnek obrać i drobno posiekać.
- Do dużego garnka wlać oliwę i włożyć masło, rozgrzać je, a następnie dodać drobno posiekaną szalotkę z czosnkiem i smażyć do miękkości.
- Dołożyć grzyby, sól, pieprz i świeży tymianek. Całość gotować do miękkości przez ok. 15 minut.
- Wlać bulion i doprowadzić całość do wrzenia; gotować bez przykrycia przez ok. 20 minut, a następnie stopniowo dolewać wody z moczenia grzybów, do momentu uzyskania pożądanego aromatu grzybowego.
- Kontynuować gotowanie jeszcze przez kolejne 10 minut.
- Następnie zupę zmiksować blenderem ręcznym lub partiami przelewać do malaksera.
- Dodać śmietankę i w razie potrzeby wsypać więcej soli oraz pieprzu. Nie zagotowywać.
- Zupę grzybową z suszonych grzybów przelać do misek i podawać na ciepło, udekorowaną posiekaną natką pietruszki, z dodatkiem ciepłych grzanek.
