Niskokaloryczne i soczyste pomidory, przede wszystkim, idealnie gaszą pragnienie, ponadto zawierają duże ilości ważnego dla niezakłóconej pracy serca potasu, a szczególnie to jest ważne w dni upalne, kiedy duszne powietrze stoi w bezruchu. Upały są poważnym obciążeniem dla serca.

Poza potasem w pomidorach obecny jest cenny dla odporności cynk oraz wiele innych składników mineralnych, takich jak wapń, żelazo, magnez, fosfor, fluor oraz jod. Z pomidorów pozyskuje się również cenne witaminy: C, E, A i K o silnych właściwościach przeciwutleniających oraz witaminy z grupy B. Jednakże najcenniejszym pomidorowym przeciwutleniaczem jest likopen, którego pozyskuje się więcej, gdy pomidory zostaną poddane obróbce termicznej.

Zawarty w pomidorach likopen, jako antyoksydant, skutecznie neutralizuje toksyczne działanie wolnych rodników; hamuje procesy przedwczesnego starzenia się komórek i chroni przed rozwojem chorób cywilizacyjnych, jak np. cukrzyca, miażdżyca, nadciśnienie i nowotwory. Likopen jest również bardzo ważny dla prawidłowej pracy oczu, chroni je przed poważnymi schorzeniami - jaskrą i zaćmą.

Ale dla uzyskania optymalnego bogactwa zawartego w pomidorach likopenu, nie należy łączyć ich z artykułami spożywczymi obfitującymi w żelazo, ponieważ, jak twierdzą naukowcy, żelazo zmniejsza wchłanianie likopenu, nawet o 50 proc.

Dlatego rozkoszując się smakiem pomidorów w różnych wersjach, warto pamiętać o tym, że łącząc np. sok pomidorowy czy świeżo pokrojone warzywa z obfitującą w żelazo natką pietruszki czy awokado, w drastyczny sposób zmniejsza się ich wartość odżywcza. Wśród warzyw, które bogate są w żelazo są m.in.: soja, biała fasola, ziemniaki, buraki, papryka oraz szpinak, brokuły i kapusta, a owocami posiadającymi wysoką zawartość żelaza są: śliwki, jabłka i porzeczki.

Aby zintensyfikować przyswajanie likopenu z pomidorów, do niektórych potraw, w skład których wchodzą pomidory, warto dodać kilka kropel tłoczonego na zimno tłuszczu roślinnego, np. oliwy z oliwek czy nawet oleju rzepakowego, ponieważ likopen rozpuszcza się w tłuszczach, które usprawnią jego wchłanianie.

Natomiast świeże ogórki zawierają askorbinozę, która niszczy zawartą w pomidorach witaminę C. Dlatego świeże ogórki najlepiej spożywać solo, a do sałatek dodawać ogórków konserwowych lub kiszonych.

Popularna kanapka z twarożkiem i pomidorami, jak się okazuje, jest bardzo niekorzystna dla stawów, ponieważ obecne w pomidorach kwasy: jabłkowy, cytrynowy i kumarynowy łączą się z wapniem z białego sera i w efekcie powstają nierozpuszczalne kryształki, które odkładają się w stawach. W następstwie zaś przyczyniają się do szybszego starzenia stawów i znacznie nasilają dokuczliwe bóle stawowe.