W dniu dzisiejszym kisiel najczęściej przygotowuje się ekspresowo, po prostu zalewając wrzątkiem nabyty w sklepie gotowy proszek. Dawniej kisiel przyrządzano tylko z samych naturalnych składników - na bazie owoców i mąki ziemniaczanej. Wzmianki o tym deserze pojawiały się już w starych, przedwojennych książkach, wśród przepisów wigilijnych.
Kisiel żurawinowy jak i brusznicowy ma nieco cierpki smak. Jego przygotowanie zajmuje nieco więcej czasu niż zawartość błyskawicznej wersji ze sklepowej torebki, ale różnicę da się odczuć zdrowotnie i smakowo.
Kisiel może być podawany w eleganckich pucharach na ciepło lub na zimno.
Składniki na tradycyjny przepis z 1913 roku: 300 g świeżej lub mrożonej żurawiny, czy brusznicy; 400 ml wody; laska cynamonu; kilka goździków w całości; kilka łyżek cukru (do smaku); 2 łyżki mąki ziemniaczanej; opcjonalnie bita śmietana.
Wykonanie:
- Jagody wrzucić do rondelka i nieco pougniatać widelcem.
- Zalać wodą i włączyć palnik o średniej mocy.
- Dodać cukier, laskę cynamonu i goździki.
- Delikatnie przemieszać i gotować, aż owoce prawie całkowicie się rozpadną.
- Następnie zdjąć z ognia, przełożyć na sitko o bardzo drobnych oczkach i odcedzić do garnka. Wycisnąć jak najwięcej soku z resztek owoców. Można zastosować gazę.
- 1/4 szklanki uzyskanego płynu odstawić do wystygnięcia, a resztę ponownie zagrzać.
- Do 1/4 szklanki przestudzonego soku spod owoców wsypać mąkę ziemniaczaną i rozmieszać dokładnie.
- Przelać do gotującej się reszty płynu i zagotować, ciągle mieszając, do momentu, gdy konsystencja stanie się gęstsza.
- Kisiel podaje się w pucharkach. Można go przyozdobić kleksem bitej śmietany.
W ten sposób przygotowany kisiel jest nie tylko przepyszny i świąteczny, ale też bardzo zdrowy. Przede wszystkim nie ma w nim sztucznych konserwantów ani barwników, a jest dużo żurawiny, która daje dla zdrowia wiele korzyści. 100 gramów świeżych owoców zawiera ok. 46 kcal. Jagody są skarbnicą witamin, m.in. A, C, E i tych z grupy B, oraz minerałów, w tym potasu, magnezu, selenu i sodu. Dostarczają również błonnik i dużą dawkę silnych antyoksydantów.
Wszystkie składniki odżywcze przekładają się na właściwości prozdrowotne. Owoce działają przeciwbakteryjnie, moczopędnie i przeciwutleniająco. Zapobiegają rozwojowi infekcji w układzie moczowym, opóźniają starzenie organizmu i chronią przed licznymi chorobami cywilizacyjnymi - nowotworami, miażdżycą czy cukrzycą.
- Żurawina wspiera leczenie górnych dróg oddechowych i odkaża jamę ustną oraz gardło. Świetnie sprawdza się przy przeziębieniu i grypie. Ponadto działa profilaktycznie na chorobę wrzodową i zapobiega odkładaniu się bakterii Helicobacter pylori na ściankach układu pokarmowego.
