Składniki na ciasto: 500 g mąki pszennej typu 500; 120 ml mleka; 40 g drożdży świeżych; 50 g cukru; 2 jajka; 1 żółtko; 1 opakowanie cukru waniliowego; 100 g masła; szczypta soli.
Nadzienie: 500 g suchego maku; 100 g cukru brązowego; 40 ml miodu płynnego; 20 g masła; spora garść orzechów (np. włoskich); spora garść suszonych owoców kandyzowanych, np. mieszanka śliwek, moreli, rodzynek itd.
Przygotowanie:
- Mleko lekko podgrzać, by było ciepłe. W miseczce wymieszać drożdże z łyżką cukru, 2 łyżkami mleka i 2 łyżkami mąki. Rozczyn odstawić na 10-15 minut w ciepłe miejsce, aby drożdże zaczęły pracować.
- Do dużej miski przesiać mąkę i dodać szczyptę soli. W osobnej misce ubić jajka i żółtko z resztą cukru oraz cukrem waniliowym, by powstała jasna, puszysta masa.
- Do mąki dodać gotowy rozczyn, ubite jajka z cukrem, pozostałe ciepłe mleko i zagnieść ciasto, stopniowo dodając roztopione masło.
- Ciasto wyrabiać aż stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do dłoni. Można to zrobić ręcznie lub użyć miksera z hakiem do ciasta.
- Uformowane ciasto przykryć ściereczką i odstawić na około półtorej godziny w ciepłe miejsce aż podwoi objętość.
- Przygotować nadzienie. Mak wsypać do garnka i zalać wodą, by całość była przykryta. Zagotować i od tego czasu zostawić na 10 minut na średnim ogniu.
- Następnie przełożyć przez gęste sitko, odcedzić z nadmiaru wody i zostawić do przestygnięcia.
- Orzechy i owoce kandyzowane drobno posiekać. Następnie zmielić przy pomocą maszynki mak, najlepiej zrobić to dwukrotnie.
- Do maku dodać przygotowane dodatki, miód, masło w temperaturze pokojowej i cukier. Całość ponownie podgrzać na średnim ogniu i poczekać aż cukier się rozpuści. Masa powinna zrobić się gęsta i kleista, wtedy już będzie gotowa.
- Gdy ciasto wyrośnie, przenieść je na lekko oprószoną mąką powierzchnię i krótko zagnieść.
- Rozwałkować na dwa prostokąty o grubości około 1 cm i rozsmarować masę makową na całej powierzchni.
- Złożyć obydwa długie boki ciasta do środka i pokroić ostrym nożem w paski na około 5 cm szerokości. Każdy pasek przekrój przez środek, ale nie do końca. Wtedy skręcić jak spiralkę i połączyć ze sobą końce. Nadzienie może wystawać.
- Bułeczki z makiem ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
- Rozgrzać piekarnik do 180°C. Wstawić bułeczki i piec około 20 minut aż zrobią się z zewnątrz złociste.
