Składniki: 1 kg karkówki wieprzowej; 1,5 l bulionu wołowego; 300 g pieczarek (pieczarki można zastąpić innymi, np. leśnymi grzybami); 2 cebule; 6 ząbków czosnku; 4 łyżki koncentratu pomidorowego; 3 łyżki słodkiej papryki; 2 łyżki oliwy z oliwek; 2 łyżki mąki; 1 łyżka masła; 1 łyżeczka brązowego cukru; pół łyżeczki soli; 1 łyżeczka czarnego pieprzu; 1 łyżeczka kminu; natka pietruszki do dekoracji.
Przygotowanie:
- Pieczarki oczyścić i pokroić na ćwiartki, cebulę drobno posiekać razem z czosnkiem.
- Duży garnek z grubym dnem postawić na średnim ogniu i dodać pieczarki. Zatem smażyć je aż puszczą wodę, a następnie dodać oliwę i smażyć grzyby do zbrązowienia przez 1-2 minuty. Po czym wyjąć je łyżką cedzakową i odstawić.
- Dodać masło. Włożyć pokrojoną na kawałki karkówkę i smażyć ją przez 2 minuty bez mieszania, do zrumienienia. Można smażyć ją partiami, by mięso się usmażyło, a nie ugotowało.
- Do mięsa dodać cebulę, czosnek i smażyć wszystko razem przez 3 minuty, a następnie doprawić do smaku solą, pieprzem i kminkiem.
- Wsypać mąkę i zmieszać do połączenia. Dodać koncentrat pomidorowy, paprykę i cukier. Wlać bulion i doprowadzić całość do wrzenia.
- Garnek przykryć pokrywką i gotować zupę na małym ogniu przez ok. 1 godz.
- Dodać grzyby i kontynuować gotowanie przez kolejne 40 minut, do miękkości mięsa. W razie potrzeby doprawić.
- Gulasz z karkówki i pieczarek podaje się na ciepło udekorowany natką pietruszki, z dodatkiem kaszy lub ziemniaków.
- Resztki potrawy przechowuje się w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku nawet w ciągu 3 dni.
