Jednakże warto zaznaczyć, że obecnie wielu wielbicieli wiejskiej kuchni poszukuje przepisów na domowe konserwy oraz przetwory mięsne z tamtych czasów, by je „ożywić”.
Domowa wątrobianka jest prawdziwym smakołykiem. Przepis, który podajemy niżej pochodzi z polskiej kuchni.
Składniki: 1-1,3 kg surowego podgardla, 500 g boczku, 300 g drobiowej wątróbki, 300 g wieprzowej wątróbki, 100 g kaszy manny, 3 ząbki czosnku, masło do smażenia, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta pieprzu czarnego mielonego, 5 g ziela angielskiego mielonego, 10 g suszonego majeranku, 2 cebule, 15 g soli morskiej jodowanej.
Przygotowanie
- Mięso umyć.
- Podgardle i boczek pokroić w kostkę mniej więcej o wymiarach 3x3 cm, zalać wodą i parzyć w 75 st. C przez około 1 godzinę 45 minut.
- Umyć i osuszyć wątróbki, pokroić je na mniejsze kawałki i usunąć niedoskonałości, jeśli się pojawią.
- Podczas parzenia mięsa zbierać pojawiającą się pianę łyżką cedzakową, a na ostatnie 15 minut gotowania dodać wątróbki.
- Mięso odcedzić, a wywar przelać do innego naczynia.
- Mięso odstawić do przestygnięcia, wywar przelać do garnka, wsypać kaszę manną i gotować na bardzo małym ogniu przez około 15 minut.
- Następnie obrać cebulę, pokroić ją w drobną kostkę, obrać czosnek.
- Na patelni rozpuścić masło, dodać pokrojoną cebulkę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Doprawić solidną szczyptą soli i smażyć na małym ogniu, aż do zeszklenia cebulki.
- Dodać sparzoną wątróbkę, majeranek, wszystko wymieszać i dalej smażyć wszystko razem.
- Zawartość patelni przełożyć do naczynia i dodać pozostałe mięso.
- Za pomocą blendera rozdrobnić całość na gładką masę i wymieszać z kaszą oraz pozostałymi przyprawami.
- Gdy wątrobianka będzie już gotowa, przełożyć masę do szklanych słoików, całość ubijając i usuwając pęcherzyki powietrza.
- Słoiki z wątrobianką włożyć do lodówki na minimum 4 godziny, by masa się przegryzła.
