Najczęściej buraki spożywa się w formie surówki, sałatki, zupy i zakwasu. Natomiast skorzystać z właściwości tego warzywa można również sięgając także po sok, który obfituje w cenne substancje odżywcze. Ponadto świetnie smakuje i dobrze łączy się z innymi składnikami. Dodając do soku z buraka inne warzywa i owoce można jeszcze bardziej podkreślić jego smak i wzmocnić prozdrowotne działanie.

Sok z buraka jest bardzo zdrowy za sprawą zawartych w nim witamin i minerałów, takich jak mangan, potas, miedź, magnez, żelazo, kwas foliowy, witamina C czy witamina B6. Można znaleźć w nim również rozmaite składniki bioaktywne, włączając betalainy, flawonoidy i nieorganiczne związki azotu.

Z uwagi na korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy właśnie sok z buraka zasługuje na obecność w codziennym jadłospisie.

Niektóre badania naukowe dowodzą, że może on doprowadzić do obniżenia ciśnienia tętniczego oraz redukcji stężenia „złego” cholesterolu we krwi. Jak też zaobserwowano, że spożywanie 70 ml soku z buraków dziennie w ciągu tygodnia przyczynia się do poprawy tolerancji wysiłku u osób starszych z niewydolnością serca.

W bazie badań naukowych wiele publikacji informuje o pozytywnym oddziaływaniu soku z buraka na kondycję wątroby. Według zawartych danych betaina, obecna w burakach, zapobiega odkładaniu się złogów tłuszczowych w wątrobie i chroni ją przed toksynami. Nadmieniając właściwości soku z buraka, warto zaznaczyć także o jego działaniu przeciwutleniającym, czyli wspomagającym zwalczanie wolnych rodników przyczyniających się do rozwoju wielu chorób, w tym nowotworów.

Picie soku z buraka świetnie sprawdzi się dla osób dążących do zrzucenia nadwagi oraz uprawiających sport. Badania naukowe dowodzą powiązanie pomiędzy jego regularnym spożywaniem a wydolnością fizyczną. Do jadłospisu powinni włączyć go również pacjenci, którzy się zmagają z niedokrwistością, ponieważ dostarcza on żelaza i kwasu foliowego, co jest niezbędne do prawidłowej produkcji czerwonych krwinek.

Jednakże pomimo szeregu korzyści picia soku z buraka, nie każdy może po niego sięgać. Szczególnie zaś osoby borykające się z cukrzycą lub insulino opornością. Sok charakteryzuje się niską kalorycznością, ale posiada wysoki indeks glikemiczny, co powoduje gwałtowny wzrost cukru we krwi. Ponadto sok z buraków obfituje w szczawiany, które mogą zaburzać wchłanianie wapnia.

Sok z buraka dobrze smakuje solo - jest orzeźwiający i wyróżnia się słodkim, nieco ziemistym posmakiem, ale też świetnie komponuje się z wieloma innymi składnikami, które uwydatniają jego smakowe i odżywcze walory.

Do soku z buraka można dodawać m.in. zioła, przyprawy, owoce oraz warzywa, w tym: marchew, seler naciowy, czosnek, natkę pietruszki, jabłka, pomarańcze, maliny, miód, miętę, bazylię, liście laurowe, ziele angielskie, sok z cytryny oraz imbir.

Dobrą propozycją na lepszy stan zdrowia jest sok z buraka z dodatkiem jabłka i marchewki. Składniki idealnie się ze sobą łączą. Natomiast najlepiej wybrać świeże i młode buraki o cienkiej skórce, marchew musi być młoda i jędrna, a jabłka soczyste, twarde i słodko-kwaśne.

Składniki: 2 kg buraków, 3 duże marchewki, 2 średnie jabłka.

Przygotowanie:

- Jabłka oraz warzywa umyć, obrać i pokroić na mniejsze kawałki.

- Włożyć je po kolei do wyciskarki lub sokowirówki i wycisnąć z nich sok.

- Przecedzić płyn przez sitko i pozbyć się pianki.

- Można dodać nieco soku z cytryny, rozcieńczyć delikatnie wodą albo dodać kilka kostek lodu.