Grzyby zawierają także: witaminę C, tiaminy, kobalaminy, witaminę D i witaminę E. Grzyby warto też stosować w diecie z uwagi na liczne składniki mineralne, wśród których są obecne w pokaźnych ilościach fosfor, magnez oraz potas, jak też w grzybach napotkane są również pierwiastki śladowe - cynk, żelazo, miedź, mangan, selen i molibden.
Korzystny wpływ grzybów na zdrowie wywierają ich właściwości prozdrowotne związane z obecnością błonnika pokarmowego oraz związków biologicznie aktywnych: beta-glukanów, chitosanów i polifenoli.
W przeprowadzonych badaniach wykazano, że regularne spożywanie grzybów obniża poziom cholesterolu i reguluje ciśnienie krwi. Natomiast dodatkowo obecne w grzybach biologicznie aktywne związki wykazują się silnym działaniem immunostymulującym, przeciwnowotworowym, przeciwzapalnym, hipoglikemicznym oraz antyoksydacyjnym.
Jednakże mimo licznych zalet zdrowotnych grzyby są zaliczane do produktów ciężkostrawnych. Dzieje się tak za sprawą obecności chityny, której ludzki organizm nie jest w stanie strawić. Co jest powodem tego, że grzyby mogą długo zalegać w przewodzie pokarmowym.
Grzybów nie zaleca się podawać dzieciom do 7. roku życia oraz osobom starszym z aktywnymi problemami gastrycznymi.
