Dotyczy to przede wszystkim ziemniaków. Chociaż ziemniaki są wspaniałym, zdrowym urozmaiceniem codziennej diety, ponadto łatwo dostępne oraz bogate w wartości odżywcze warzywa, zawierające wiele cennych substancji, minerałów, jak też witamin: A, B1, B2, B6, D, E, K, H, PP, to warto pamiętać, że gotowane ziemniaki nie są dla wszystkich. Nie zaleca się ich spożywanie osobom z alergiami pokarmowymi na białka roślinne oraz cierpiącym na insulinooporność i cukrzycę typu 2.

Ustalono, że najzdrowszymi ziemniakami są gotowane lub pieczone w łupinach, ponieważ zachowują najwięcej cennych składników. Ziemniaki zawierają dużą ilość witaminy C, a młode warzywa mają jej około 16 mg, czyli 1/4 wymaganej dziennej dawki dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, jak też są bogatym źródłem minerałów takich jak: żelazo, magnez, mangan, jod, potas, wapń, fluor i siarka.

Dla zapewnienia korzystnego wpływu ziemniaków na organizm należy przed obróbką termiczną dokładnie je wyszorować, przy tym bulwy powinny mieć podobną wielkość, kolor i fakturę skórki. Gładka skórka jest oznaką wysokiej jakości, a chropowata powierzchnia, czy zróżnicowany kształt świadczą o tym, że ziemniaki były mocno nawożone. Ziemniaki nie powinny być uszkodzone albo nadgniłe czy z widocznym zazielenieniem, bo mogą mieć sporą zawartość solaniny i stać się przyczyną zatruć pokarmowych. Nie należy korzystać także z ziemniaków kiełkujących, gdyż w nich kumulują się rakotwórcze toksyny.

Pomimo wielu zalet i korzyści, jakie przynosi spożywanie ziemniaków, specjaliści do spraw żywienia odradzają łączenia tych warzyw z niektórymi produktami.

Ziemniaki należą do warzyw dietetycznych, które jednocześnie dostarczają organizmowi sporo cennych składników odżywczych, jednakże ważna jest ich ilość, w jakiej formie oraz z czym się je konsumuje.

Ziemniaki są najbogatszym źródłem skrobi, która wchodzi w reakcję z białkiem zwierzęcym, co w efekcie doprowadza do przyspieszonego procesu fermentowania w żołądku, a to prowadzi do występowania wzdęć, uczucia ciężkości i problemów trawiennych.

Te zestawienie przyczynia się do ciężkiego przetrawienia posiłku, więc w związku z tym szybciej przybiera się na masie.

Rozwiązaniem jest unikanie jedzenia kartofli z tłustymi mięsami czy sosami, ponieważ ziemniaki nasiąknięte tłuszczem stają się kaloryczną, ciężkostrawną bombą.

Specjaliści od diety odradzają także zbyt częstego spożywania ziemniaków smażonych - frytek czy placków ziemniaczanych.