Każda gospodyni ma swoje sprawdzone przepisy, jednakże niekiedy smak, jak i kolor barszczu może rozczarować.
Podstawą w gotowaniu barszczu czerwonego są dobrej jakości składniki - buraki i przygotowany z nich zakwas. Niektórzy są zdania, że korzeniowe warzywa przed dodaniem do zupy nie powinny być obierane ze skórki, ponieważ właśnie one nadają rubinowej barwy zupie. Jak też czas gotowania świątecznej potrawy może mieć znaczenie. Buraki nie muszą być poddawane obróbce termicznej zbyt długo, wystarczy ok. 45 minut gotowania, ponieważ dłuższe gotowanie zmienia kolor i zupa staje się brązowa.
W przypadku, gdy barszcz będzie miał blady kolor można wykorzystać łatwy trik. Wystarczy obrać surowego buraka, zetrzeć go na tarce i dodać do gotującej się zupy. Warzywa nie trzeba długo gotować, by po kilku chwilach zauważyć różnicę koloru, a w razie potrzeby do zupy można dodać więcej tartych buraków i dodatkowo przyprawić solą albo pieprzem.
Aby kolor barszczu był rubinowy można wzbogacać zupę na kilka sposobów.
Pierwszym z nich jest dodanie octu spirytusowego, który szybko zmieni zupę i nada jej rubinowej barwy.
Można skorzystać także z octu jabłkowego, który ma jednakowe właściwości co ocet spirytusowy, ale nieco łagodniejszy smak.
Natomiast, gdy się nie chce eksperymentować ze zmienianiem aromatu barszczu, to pomocna okaże się odrobina soku z cytryny lub łyżeczka kwasku cytrynowego.
