Z gorczycy korzystano już w starożytności, a produktem, który już wtedy przypominał współczesne musztardy, raczono się także w starożytnym Rzymie. Na przestrzeni wieków i lat receptury przygotowania musztardy ulegały zmianom. W dobie obecnej znane są jej liczne gatunki, które wytwarza się przy użyciu różnych odmian gorczycy, przypraw i innych dodatków.
Połączone proporcje też się od siebie różnią. Jednakże podstawowy skład musztardy zawiera podobne produkty.
W składzie musztardy nie może zabraknąć: ziaren gorczycy, octu (spirytusowego, winnego lub jabłkowego), wody, soli, cukru, przypraw, barwnika (naturalny kolor musztardy wynika z włączenia do receptury kurkuminy).
Ziarna gorczycy są źródłem witaminy E, która jest „witaminą młodości”. Jednakże nie chodzi wyłącznie o antystarzeniowe działanie na kondycję skóry. Musztarda jest niezbędna także dla ochrony organizmu przed miażdżycą i zadbaniem o dobrą kondycję serca.
Musztarda to także źródło kwasów tłuszczowych omega-3, które dodatkowo zmniejszają ryzyko zawału serca i regulują poziom cholesterolu. Ponadto dbają o pracę mózgu, a ich regularne spożywanie daje możliwość zachować jasność myślenia oraz sprawne procesy pamięciowe na długie lata. W produkcie pochodzącym z gorczycy znajduje się też magnez, selen i mangan.
Jedna łyżeczka musztardy wystarczy, by niekiedy nudne posiłki były smakowo znacznie ciekawsze. Musztarda dodawana do posiłków nie tuczy. Łyżka stołowa musztardy ma 15 kalorii.
W musztardzie nie brakuje błonnika. Sos musztardowy pomaga zwalczać zaparcia, a jej lekko przeczyszczające działanie może być zbawienne dla osób mających problemy z regularnymi wypróżnieniami. Wystarczy niewielka porcja musztardy aby przywrócić porządek w jelitach.
Dobra musztarda kupiona w sklepie ma zwykle najkrótszy i najprostszy skład. Jej podstawowy skład sprawia, że zawiera ona właściwości konserwujące, dlatego produkt nie wymaga dodatku licznych chemicznych substancji, które miałyby przedłużać jej przydatność i świeżość.
