Dawniej kwas chlebowy był przygotowywany nagminnie i był w zasięgu ręki nie tylko w święta, ale dość często bez żadnej okazji. Jego właściwościom prozdrowotnym nadawano wielkie znaczenie, a szczególnie pito go podczas Wielkiego Postu, gdy codzienną dietę stanowiły wyłącznie postne dania.
Dla zainteresowanych przygotowaniem chlebowego kwasu własnej roboty w dzisiejszych warunkach podajemy składniki i sposób przygotowania prozdrowotnego domowego produktu naturalnego.
Składniki: ok. 1/2 kg czerstwego żytniego chleba razowego upieczonego na zakwasie; 1 szklanka cukru; 20 g drożdży; 1 cytryna; mała garść rodzynek albo suszonych gruszek; 4 l wody źródlanej.
Przygotowanie:
- Czerstwy chleb pokroić w grubą kostkę, ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na 5-10 minut, aż się zarumieni i wyschnie.
- Potem przełożyć go do kamionki lub słoja i zalać wrzącą wodą. Przykryć ściereczką i pozostawić na kilka godzin, jak minimum na trzy godziny.
- Następnie przecedzić płyn przez gazę, dodać cukier, drożdże roztarte z cukrem oraz wyciśnięty sok z cytryny.
- Aby kwas miał ciemny kolor oraz ciekawszy smak, część cukru przed dodaniem można skarmelizować i następnie połączyć go z przecedzoną cieczą.
- Wszystko wymieszać, przykryć gazą i postawić na 24 godziny w ciepłe i zaciemnione miejsce.
- Gdy kwas zacznie się pienić, przecedzić go i przelać do szklanych butelek, napełniając naczynie do wysokości 2/3.
- Do każdego naczynia z płynem dorzucić po 2-3 rodzynki, po czym zamknąć naczynie i postawić do chłodnego miejsca.
Czas kiszenia prozdrowotnego napoju będzie trwał ok. 3-4 dni. Po upływie terminu kwas już można pić. A najzdrowiej go spożywać trzy razy dziennie po 100-150 ml, pół godziny przed jedzeniem. Kwas chlebowy domowej roboty do spożycia nadaje się przez ok. 4 tygodni. Naczynia z kwasem najlepiej przechowywać w pozycji leżącej.
Natomiast latem kwas chlebowy najlepiej przechowywać w lodówce, żeby nie stał się zbyt kwaśny oraz mocno gazowany.
