Delikatne i puszyste ciasto drożdżowe skrywające dobrze doprawione, mięsne nadzienie podaje się z aromatyczną, podsmażoną cebulką i pieczarkami lub innymi grzybami, co dodaje głębię smaku i charakteru tej potrawie.

Pyzy idealnie nadają się do mrożenia, dzięki czemu można mieć szybki i pożywny obiad, ponieważ wystarczy rozmrozić, podgrzać i podsmażyć cebulkę na maśle wraz z pieczarkami lub przygotować do nich chrupiące skwarki jako pyszne wykończenie do podania.

Przepis na pyzy łódzkie

Składniki na ciasto: 40 g drożdży; 1 łyżeczka cukru; 125 ml ciepłego mleka; 2 jajka; 50 g roztopionego masła; 500 g mąki pszennej.

Nadzienie i dodatki: 200 g mięsa wieprzowego lub drobiowego; 2 białe cebulki (podzielone); 1-2 ząbki czosnku; pół łyżeczki suszonego majeranku; 1 jajko; sól, pieprz ziołowy i czarny; 2 łyżki masła; 200 g pieczarek lub innych grzybów; natka pietruszki.

Przygotowanie:

- Przygotować mięsny farsz. Ugotować kawałek mięsa np. wieprzowej łopatki lub ud z kurczaka, można też użyć mięsa, na którym gotowała się zupa.

- Ugotowane mięso wystudzić, oddzielić od kości (jeśli gotowało się z kością) i zmielić w maszynce do mięsa lub w malakserze.

- Do mielonego mięsa dodać drobno posiekaną cebulkę (wstępnie można ją podsmażyć na maśle) i przeciśnięty przez praskę czosnek.

- Doprawić solą oraz obficie czarnym i ziołowym pieprzem, dosypać suszony majeranek, wbić jajko i wszystko dokładnie wymieszać. Najlepiej wyrobić ręką, by uzyskać zwarty farsz i odstawić.

- Przygotować ciasto. Drożdże rozkruszyć do miseczki, dodać cukier, odrobinę ciepłego mleka i wymieszać z 2 łyżkami mąki, po czym odstawić na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować.

- Resztę mąki przesiać do miski lub na stolnicę, zrobić wgłębienie, wlać do środka zaczyn i wymieszać delikatnie drewnianą łyżką. Następnie dodać resztę mleka, roztopione masło oraz wbić jajka.

- Wymieszać składniki i ok. 10 min. wyrabiać masę na gładkie, elastyczne ciasto.

- Wyrobione ciasto oprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 15 minut.

- Z wyrośniętego ciasta odrywać kawałki, formować kule, lekko spłaszczać i nakładać farsz do środka, po czym ciasto sklejać jak pączki uważając na to, aby farsz ze wydostawał się ze środka.

- Dokładnie sklejone pyzy odkładać na podsypaną mąką powierzchnię.

- W dużym garnku zagotować wodę, umieścić na garnku sitko do gotowania na parze, układać pyzy partiami i gotować każdą partię ok. 15 minut pod przykryciem. Ugotowane wykładać na tacę.

- Na szerokiej patelni rozpuścić masło, lekko podsmażyć drobno posiekaną cebulkę, a po 1-2 minutach dorzucić pokrojone w plasterki grzyby. Przesmażać je aż zmiękną.

- Pyzy łódzkie podaje się na gorąco, polane podsmażoną cebulką z np. pieczarkami i posypuje się drobno posiekaną natką pietruszki.