Historia marcinka połączona jest z Pałacem Carskim w Białowieży, gdzie bardzo hucznie odbywały się obchody św. Marcina. Prawdopodobnie tam narodził się przepis na pieczenie tego ciasta składającego się z kilkudziesięciu cienkich placków przekładanych lekko kwaśnym kremem. Przepis na ten oryginalny wypiek prosto z dworu królewskiego był w tym regionie Polski przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Składniki na ciasto: 200 g śmietany 18 proc.; 1 kostka masła; 1 szklanka cukru; 1 łyżeczka sody; 1 kg mąki; 2 jajka i 2 żółtka.
Przygotowanie ciasta:
- Ok. 200 g śmietany 18-proc. zmieszać z łyżeczką sody.
- Do osobnej miski wbić 2 jajka i 2 żółtka.
- W kolejnej misce utrzeć masło z cukrem na białą masę.
- Podczas ucierania masła dodać na zmianę odrobinę śmietany i jajek, aż zużyje się wszystkie produkty z miseczek.
- Następnie do masy wsypać mąkę. Początkowo pół kilograma, potem wyrabiać ciasto i dosypywać mąkę, aż uzyska się gładką kulę.
- Ciasto podzielić na około 70 kuleczek, a każdą rozwałkować na prawie przezroczysty placek o średnicy ok. 20 cm.
- Piec na okrągłych blaszkach lub na papierze do pieczenia od 5 do 10 minut w temperaturze 160-170 stopni Celsjusza (bez termo obiegu).
- Z takiej ilości ciasta wychodzą 2 marcinki o średnicy 20 cm.
Składniki na krem: 1200 ml słodkiej śmietanki 30 proc. 1 szklanka cukru; 1 łyżeczka kwasku cytrynowego.
Przygotowanie:
- Ubić śmietanę z kwaskiem cytrynowym, stopniowo dodając cukier.
- Na upieczone wcześniej placki na przemian nakładać krem, ok. 2-3 mm.
- Placków nie należy uciskać, ponieważ pod wpływem własnego ciężaru same się uformują.
- Gdy wszystkie placki będą przełożone ubitą śmietaną, posmarować nią też boki marcinka.
- Ciasto zostawiać do odpoczynku na 2 godz.
- Następnie na 4 godz. wstawić do lodówki.
