Natomiast, aby uzyskać jego „maślany” smak, po zebraniu należy go odpowiednio przygotować. Maślaki różnią się od innych grzybów obecnością ciężkostrawnej skórki na kapeluszu, pokrytej lepkim i gorzkim śluzem.
Dlatego po powrocie z lasu, w pierwszą kolej należy zabrać się za oczyszczanie maślaków. Do czyszczenia maślaków przydadzą się rękawiczki, ponieważ te grzyby mocno brudzą dłonie.
Najpierw nożykiem trzeba zeskrobać ciężkostrawną skórkę z nóżki, a potem z kapelusza maślaka. Skórkę wystarczy delikatnie podważyć nożykiem od strony kapelusza i łatwo da się ją usunąć z całej powierzchni.
W przypadku, jeżeli pojawi się kłopot przy obieraniu małych maślaków, wystarczy pozbyć się jedynie nieprzyjemnego i gorzkiego śluzu z powierzchni skórki.
W tym celu małe maślaki wystarczy pogotować przez ok. 3-4 min w posolonej wodzie. Po tym czasie wyłowić grzyby i zalać je zimną wodą. Jest to dobry sposób, idealnie nadający się, jeżeli maślaki będą przeznaczone do marynowania w occie.
Oczyszczone maślaki mogą znaleźć szerokie zastosowanie w kuchni za sprawą ich delikatnego smaku.
Można je wykorzystać np. do przygotowania różnego rodzaju sosów, jako dodatek do porannej jajecznicy. Dobrym pomysłem będzie też ich zamarynowanie w occie.
Do przygotowania maślaków w zalewie octowej potrzebne są następujące składniki: 1 kg oczyszczonych maślaków; 1 l wody; 4 łyżki cukru; 250 ml octu; 5 liści laurowych; 1 łyżka ziarenek gorczycy; 10 ziarenek pieprzu czarnego i ziela angielskiego; 1 łyżka soli; 2 cebule; 1 cytryna.
Przygotowanie
- Oczyszczone i obrane ze skórki maślaki gotuje się w wodzie z dodatkiem soku z całej cytryny przez ok. 10-15 min.
- Po tym czasie odcedza się grzyby i wypełnia nimi słoiki do połowy; do słoików wkłada się po kilka plasterków pokrojonej cebuli.
- Następnie do garnka trzeba wlać wodę i ocet; dodać cukier, pieprz, liście laurowe, gorczycę oraz sól.
- Całość gotować przez ok. 5 min.
- Gotową zalewę wlewać do przygotowanych słoików z maślakami i szczelnie je zakręcać.
- Słoiki pasteryzować przez 20 min. i wykładać je dnem do góry.
Z maślaków można też przygotować pyszny sos.
Składniki do przygotowania sosu z maślaków: 1 kg oczyszczonych maślaków; 2 cebule; 2 łyżki oleju; pierz i sól; 1 listek laurowy; 3 ziela angielskie; 2 łyżki śmietany 18%; 2 łyżki mąki.
Przygotowanie
- Oczyszczone maślaki pokroić w kostkę lub plasterki.
- Na głębokiej patelni rozgrzać olej i zeszklić posiekaną cebulę.
- Następnie dodać pokrojone maślaki.
- Całość dusić na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 10-15 min.
- Następnie na patelnię wlać tyle wody, aby wszystkie grzyby znalazły się delikatnie pod jej powierzchnią.
- Dodać liść laurowy, przyprawić pieprzem, solą i dusić całość przez kolejne 10-15 min.
- Mąkę, śmietanę i odrobinę zimnej wody zmieszać ze sobą w osobnym naczyniu i dodać do sosu.
- Całość gotować na małym ogniu do jego zagęszczenia.
