Składniki: 3 kg mięsistych pomidorów; 3 marchewki; 1 korzeń pietruszki; 1 mały korzeń selera; 3 słoiczki koncentratu pomidorowego (190 g każdy); 5 - 6 ząbków czosnku; 4 łyżki cukru; 1 łyżka soli niejodowanej; 1 łyżka mielonej słodkiej papryki; opcjonalnie 1 - 2 łyżeczki mielonego chili; 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu; 30 ml – ok. 2 łyżki octu; 5 listków laurowych; pół łyżeczki mielonego ziela angielskiego.
Przygotowanie
- Umyte pomidory pokroić na kawałki, usunąć twarde końcówki, wsypać do garnka z grubym dnem.
- Marchewkę, pietruszkę i selera obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
- Obraną cebulę i czosnek pokroić w kostkę.
- Do garnka z pomidorami wrzucić rozdrobnione warzywa, wymieszać.
- Garnek postawić na małym ogniu, zagotować i gotować do momentu aż wszystkie warzywa będą miękkie.
- Na początku garnek przykryć pokrywką, aby szybciej się zagotowało, później gotować bez przykrycia, by woda szybciej odparowała.
- Często mieszać łyżką.
- Gdy warzywa będą już miękkie zdjąć garnek z ognia, lekko wystudzić, a następnie zmiksować całość blenderem, najlepiej ręcznym.
- Masę przetrzeć przez gęste sitko, a to co zostanie na sicie - pestki, skórki - wyrzucić.
- Przecier wrzucić do czystego garnka z grubym dnem, dodać koncentrat pomidorowy, cukier, sól, paprykę, chili, pieprz, ocet, ziele angielskie oraz listki laurowe i wymieszać.
- Garnek ponownie postawić na małym ogniu, zagotować.
- Gotować bez przykrycia do momentu aż masa zgęstnieje (ok. 2 godz.), często mieszając, co sprawi że woda szybciej odparuje.
- Pod koniec gotowania wyjąć listki laurowe.
- Gotowy ketchup przełożyć do czystych słoiczków i szczelnie zamknąć wieczkami.
- Pasteryzować przez 20 minut.
- Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
