Bogracz – to treściwy, sycący i bardzo smaczny gulasz, który także sprawdzi się genialnie, gdy się oczekuje gości. Aby bogracz był wyśmienity należy jednak zastosować kilka ważnych zasad podczas jego przygotowywania.

Oryginalny bogracz węgierski przygotowuje się z mięsa wołowego, ale w uproszczonej wersji można wykorzystać mięso wieprzowe. W tej wersji mięso można obsmażyć na smalcu czy oleju, rodzaj tłuszczu nie ma większego znaczenia. Natomiast dodatki mają znaczenie, jeśli chce się uzyskać słodko-pikantny smak. W bograczu nie może zabraknąć sporej ilości kminku.

Bogracz wieprzowy

Składniki: 500 g mięsa wieprzowego - najlepiej z tłustszej części; 1 duża cebula; 2 czerwone papryki; 500 g pieczarek lub innych grzybów; 150 g drobnego makaronu; 1 puszka pomidorów krojonych; 500 ml passaty pomidorowej; 2 czubate łyżeczki mielonej słodkiej papryki; 4 łyżeczki mielonej wędzonej słodkiej papryki; 2 czubate łyżeczki kminku; 4 liście laurowe; 6 ziarenek ziela angielskiego; sól i pieprz do smaku; 3 łyżki oleju; 2 łyżki masła klarowanego.

Przygotowanie

- Grzyby umyć lub obrać i pokroić na cienkie plasterki.

- Cebulę, paprykę oraz mięso pokroić w kostkę.

- W dużym garnku rozgrzać olej z masłem.

- Mięso obsmażyć po kilka minut z każdej strony i delikatnie posolić.

- Do garnka dodać też mieloną słodką i wędzoną paprykę, wymieszać, smażyć kolejne 5 minut.

- Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażyć jeszcze chwilę. Wymieszać i dorzucić grzyby.

- Wszystko doprawić solą i pieprzem, ponownie wymieszać i zmniejszyć moc palnika.

- Dusić pod przykryciem przez 5 minut.

- Do garnka dodać kolejno pokrojoną paprykę, ponownie wymieszać i smażyć kilka minut.

- Następnie wlać pomidory z puszki, passatę, litr wody, liście laurowe, ziele angielskie, a następnie wymieszać i gotować pod przykryciem około pół godziny.

- W razie potrzeby doprawić dodatkowo solą i pieprzem.

- W osobnym garnku, w osolonej wodzie ugotować makaron al dente.

Gulasz podawać z ugotowanym makaronem.