Niektóre grzyby bez zagrożenia dla zdrowia można jadać na surowo. Jak się okazuje, że właśnie na surowo grzyby zachowują najwięcej wartości odżywczych. Ale jednak zanim podejmie się decyzję na skosztowanie surowego grzyba należy upewnić się, że ten konkretny gatunek nadaje się do konsumpcji na surowo i nie wymaga obróbki termicznej.

Według specjalistów lista jadalnych gatunków grzybów wygląda następująco: pieczarki, boczniaki, trufle, kurki, borowiki szlachetne, czyli prawdziwki.

Co więcej niektóre leśne grzyby posiadające od spodu kapelusza blaszki, zjedzone na surowo również nie zaszkodzą. Są one jednak rzadko zbierane ze względu na niepewność i obawę grzybiarzy. Zanim zje się surowego grzyba z lasu trzeba mieć 100 proc. pewności, że dany gatunek jest jadalny w surowej formie.

Przed zjedzeniem surowego grzyba należy zachować ostrożność i zwrócić uwagę na kilka istotnych rzeczy. Przede wszystkim wybierać tylko i wyłącznie te okazy, które na pewno można jeść na surowo, najbezpieczniejsze są grzyby hodowlane.

Przed spożyciem grzyba na surowo należy go dokładnie oczyścić, pieczarki można obrać, borowiki i kurki wystarczy starannie umyć w wodzie.

Grzyby muszą być wyłącznie świeże i mięsiste, by nie narazić się na zatrucie i dolegliwości trawienne.

Należy też wiedzieć o tym, że nie wszystkie grzyby jedzone na surowo dobrze smakują. Uznaje się, że do najlepszych należą borowiki szlachetne, ponieważ są chrupkie i mają delikatnie leśny posmak oraz pieczarki jedzone na surowo smakują podobnie do pleśniowego sera typu camembert.