Zebrane o tej porze grzyby można przechować na dłużej, a w przypadku kań, to dobrym pomysłem będzie ich zamrożenie. Natomiast trzeba wiedzieć, jak to zrobić prawidłowo i w jaki sposób je później odmrozić, by smakowały jak świeżo zerwane.
Kanie to leśne smaczne grzyby należące do rodziny pieczarkowatych. Kapelusze tych grzybów są często wykorzystywane w rozmaitych kulinarnych przepisach. Jednym z takich dań jest zupa à la flaczki, czy kotlety, mogą być też dodatkami do potraw, do których przygotowania potrzebuje się grzybów leśnych.
Aby przechować kanie na później można je zamrozić w zamrażarce, ale ważne jest to, w jaki sposób to się zrobi.
Znane są dwa sprawdzone sposoby. Pierwszy sposób to zblanszowanie kani w osolonym wrzątku. Ta metoda sprawdza się przeważnie w przypadku większych okazów. Kapelusze należy włożyć do wrzątku na około 3-5 minut. Po upływie tego czasu, grzyby odcedzić, ulokować je na ręczniku papierowym, przestudzić, a następnie umieścić w woreczku do mrożenia i włożyć do zamrażarki.
Drugim sposobem jest podsmażenie kani przed mrożeniem. Kanie czubajki należy podsmażyć na klarowanym maśle, umieszczając na patelni ich kapelusze spodnią częścią do góry. Po 6-8 minutach, gdy grzyby będą gotowe należy je wyłożyć na ręcznik papierowy i, podobnie jak w pierwszym sposobie, przestudzić, umieścić w woreczku do mrożenia i włożyć do zamrażarki. W taki sposób zamrożone kanie po rozmrożeniu będą smakować jak świeżo zerwane.
Natomiast, aby odmrozić kanie przechowywane w zamrażarce, trzeba także zrobić to w odpowiedni sposób, ponieważ istnieje ryzyko, że grzyby stracą swoje walory smakowe. Np. zbyt szybkie odmrażanie może spowodować uszkodzenie kani.
Najlepszym sposobem na rozmrażanie tych grzybów jest wyjęcie okazów z zamrażarki i przełożenie ich do lodówki na około 7-8 godzin. Niektórzy grzybiarze zalecają przyrządzanie kań już wtedy, gdy są jeszcze delikatnie zmrożone. Ich zdaniem, kanie mogą wówczas być lepsze w smaku niż grzyby, które zostały rozmrożone całkowicie. Jednakże warto pamiętać o tym, że raz rozmrożonych grzybów nie wolno powtórnie zamrażać.
