Tempo wzrostu grzybów składa się z kilku ważnych czynników. Niektóre grzyby, takie jak koźlarze czy maślaki można znaleźć już na następny dzień, ale nie wszystkie gatunki grzybów mają tak szybkie tempo wzrostu.
Gąski zielonki potrzebują ok. trzech dni do pełnego wzrostu; kurki wymagają nieco więcej czasu - od dwóch do nawet pięciu dni.
Natomiast podgrzybki rosną przez ok. sześć dni. Najdłużej rośnie najbardziej pożądany i poszukiwany gatunek grzyba – borowik szlachetny, czyli prawdziwek. Prawdziwek jest o wiele rzadziej spotykany od wielu innych gatunków, bo do wzrostu potrzebuje przynajmniej dziesięciu dni w sprzyjających warunkach.
Poza gatunkami grzybów na tempo ich wzrostu mają także wpływać czynniki środowiskowe. Ilość oraz częstotliwość opadów, które przyczyniają się do wilgotności gleby. Nie mniejsze znaczenie ma również temperatura powietrza, od której zależy szybkość parowania wody z powierzchni ziemi. Ważnym elementem jest również typ siedliskowy lasu, ponieważ lasy różnią się od siebie uwilgotnieniem gleby, sposobnością zatrzymywania wody. Najwięcej grzybów można uzbierać w lasach mieszanych świeżych oraz borach mieszanych świeżych.
Grzyby znajdywane w lesie, to potoczna nazwa dla owocników grzybni znajdującej się pod powierzchnią ziemi. Wspomniane owocniki przy pomocy hymenium - warstwy rodzajowej - w postaci rurek lub blaszek rozsiewają liczne zarodniki, które do wykiełkowania potrzebują bardzo dużej ilości wody. Owocniki grzybów w ponad 90% składają się z wody, dlatego najszybciej rosną po długotrwałym, ale nie ulewnym deszczu. Niedobór ilości wody uniemożliwi ich wzrost lub znacznie zmniejszy rozmiary.
Optymalna temperatura do wzrostu grzybów jest w przedziale 18-25°C oraz wilgotności powietrza od 80-90%. Jednak minimalną temperaturą, przy jakiej może rozwinąć się owocnik to 3,5° C.
Grzyby najintensywniej rosną w nocy i wczesnym rankiem, gdy wilgotność powietrza jest największa.
Szczyt sezonu na grzybobranie to wrzesień i październik. Jednakże wcześniej również można znaleźć wiele gatunków grzybów. Pierwsze grzyby, np. smardze, można zbierać pod koniec wiosny. Natomiast prawdziwki i podgrzybki mogą pojawiać się w lasach pod koniec maja. Początek lata to sezon na kurki i maślaki. W sierpniu stopniowo pojawiają się też borowiki.
Natomiast koniec jesieni nie oznacza końca wzrostu grzybów w lesie.
Niektóre gatunki pojawiają się dopiero tylko wtedy, kiedy opadnie już większość liści, w tym rydze, jadalny grzyb nadrzewny płomiennica zimowa (Flammulina velutipes), jak jej nazwa wskazuje, szczególnie upodobała zimę na swój sezon. Płomiennica jest odporna na mróz, jednak w trakcie jego trwania wstrzymuje swój wzrost.
