Istnieje kilka podstawowych zasad, które zapewnią, że przygotowane domowe przetwory nie zaszkodzą zdrowiu.
Przygotowane domowe przetwory przypominające zimą smaki sezonowych warzyw i owoców - dżemy, konfitury, soki, sosy, przeciery, a także sałatki i kiszone oraz konserwowe warzywa w wielu domach wypełniają po brzegi spiżarnie. Rozpoczynając od przetworów przygotowanych w maju np. z rabarbaru i szparagów; w czerwcu - truskawek i czereśni, w lipcu nadchodzi czas na przetwory np. z ogórków, w sierpniu szykują się na zimę przeciery pomidorowe oraz marynowanie cukinii. Natomiast wrzesień to odpowiedni moment na robienie przetworów grzybowych oraz na bazie papryki. W październiku przygotowuje się najczęściej kompoty, dżemy i konfitury np. z jabłek, rokitnika i gruszek.
Jednakże ich przygotowywanie oraz przechowywanie musi być zgodne z podstawowymi zasadami bezpieczeństwa, aby nie zaszkodzić własnemu zdrowiu.
Przygotowując przetwory należy zawsze pamiętać o zasadach bezpieczeństwa.
Podczas przygotowywania przetworów kluczowym czynnikiem jest higiena, na którą składa się każdorazowe mycie rąk przed kontaktem z żywnością, dokładne umycie potrzebnych sprzętów oraz miejsca pracy.
Kolejnym krokiem jest odpowiednie przygotowanie owoców i warzyw przed zamknięciem ich w słoikach. Owoce czy warzywa muszą być świeże i dojrzałe, dokładnie wyczyszczone ze wszelkich zanieczyszczeń i niejadalnych części. Po osuszeniu należy odrzucić wszystkie sztuki uszkodzone lub spleśniałe.
Przygotowywanie przetworów musi opierać się na sprawdzonych przepisach z uwzględnieniem odpowiedniej ilości cukru, soli oraz octu, po to, by mieć pewność, że spełnią swoją funkcję i doskonale utrwalą żywność.
Zaleca się także stosować szklane opakowania z wieczkami twist-off lub słoiki typu wek czy szklane butelki. Naczynia muszą być nowe, nieuszkodzone i dokładnie wyczyszczone.
Poza tym bardzo ważne jest ich wyparzenie. Aby wyparzyć wieczka wystarczy umieścić je we wrzącej wodzie, a szklane pojemniki włożyć do nagrzanego do 180 st. C. piekarnika na minimum pięć minut.
Przygotowane soki, dżemy, konfitury i potrawy warzywne należy przełożyć do wyparzonych wcześniej pojemników. Krokiem kolejnym jest ich pasteryzacja, która zniszczy drobnoustroje oraz przedłuży czas trwałości produktów.
Pasteryzacja polega na podgrzewaniu przez mniej więcej pół godziny zakręconych słoików w temperaturze mniejszej niż 100 st. C.
Po pasteryzacji należy odwrócić szklane naczynia z zawartością przetworów do góry dnem i pozostawić ich w takiej pozycji aż do wystygnięcia.
Poza odpowiednim przygotowaniem przetworów, ważne także jest ich przechowywanie. Przechowywać przetwory najlepiej w chłodnych i przewiewnych i suchych pomieszczeniach, ponieważ wilgotność może doprowadzić do popsucia "słoików". Odpowiednim miejscem może być domowa spiżarnia albo piwnica.
W celu orientacji i określenia daty ich przygotowania najlepiej nakleić na naczynia z przetworami karteczki z nazwą, miesiącem oraz rokiem.
