Składniki na ciasto: 250 g suchego maku; 5 jajek; 150 g drobnego cukru; 130 g miękkiego masła; 100 g kaszy manny; 300 g miąższu jabłek (po odciśnięciu soku z około 3-4 sztuk); sok wyciśnięty z małej cytryny; 50 g rodzynków; 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej; 50 g blanszowanych migdałów; 1 łyżeczka sody oczyszczonej; 100 ml wody; 50 ml rumu; ziarenka z 1 laski wanilii; szczypta soli.
Składniki na polewę: 100 g gorzkiej czekolady; 50 g masła.
Przygotowanie:
- Mak wypłukać, zalać gorącą wodą tak, by przykryła mak w rondelku i zagotować. Gotować 30 minut.
- Następnie odcedzić i zmielić w maszynce do mięsa przez sitko o drobnych oczkach.
- Rozdrobnić rodzynki i namoczyć razem ze skórką pomarańczową w wodzie z dodatkiem rumu, rozdrobnić. Po namoczeniu odcedzić. Posiekać migdały.
- Oddzielić białka od żółtek; jajka muszą być w temperaturze pokojowej.
- Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę i nie przerywając ucierania, dodawać do niej po jednym żółtku.
- Do masy dodać kaszę manną, zmielony mak, ziarenka wanilii i sodę oczyszczoną. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.
- Jabłka obrać i usunąć z nich gniazda nasienne. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach i od razu skropić jabłka sokiem z cytryny. Miąższ odcisnąć z nadmiaru soku.
- Wmieszać w masę jabłka i bakalie: rodzynki, skórkę pomarańczową i migdały.
- Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie za pomocą szpatułki wmieszać ją do masy.
- Wyłożyć papierem do pieczenia formę o wymiarach 23x23 cm i przełożyć do niej ciasto; powierzchnię wyrównać.
- Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 50 minut – do suchego patyczka.
- Odstawić do wystudzenia.
- Roztopić w rondelku na wolnym ogniu pokruszoną czekoladę i masło.
- Wymieszać na jednolitą polewę i odstawić do przestudzenia, a gdy polewa zacznie tężeć, rozprowadzić ją na makowcu i udekorować według własnego uznania.
