Kluski żelazne, nazywane też jako kluski szare, pochodzą z województwa łódzkiego, gdzie są regionalną potrawą. Kiedyś kluski żelazne królowały na stołach nie tylko wymienionego województwa, ale i w wielu innych regionach. Kluski były przygotowywane, szczególnie przez babcie także na terenach Wileńszczyzny. Natomiast w dobie obecnej są już nieco zapomniane.
Łódzkie kluski żelazne są wpisane na listę unijnych produktów tradycyjnych i, być może, że zgodnie z tradycją powrócą znowu na stoły nie tylko kuchni regionalnej, bo dla wielu jest to smak z dzieciństwa i beztroskich wakacji.
Składniki: 500 g ziemniaków mącznych; 50 g mąki pszennej; 50 g mąki ziemniaczanej; 1 małe jajko; 2 łyżeczki soli.
Dodatkowo: olej do gotowania; sól do gotowania.
Przygotowanie
- Obrać ziemniaki, zetrzeć je na tarce o drobnych oczkach i odstawić na sitku, by pozbyć się nadmiaru wody. Pod spodem sitka podstawić naczynie do zbierania spływającej wody ze skrobią.
- Po kilkunastu minutach odcisnąć ziemniaki i przełożyć je do miski.
- Z naczynia ze ściekającą wodą, gdzie zbierze się skrobia, odlać wodę a skrobię dodać do odciśniętych ziemniaków.
- Do otrzymanej masy dodać oba rodzaje mąki, jajko i sól.
- Całość dobrze wyrobić, by ciasto było zwarte i kleiste.
- W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem oleju i soli.
- Ciasto nabierać łyżką i formować kluski, uformowane kłaść na wrzątek i gotować przez 5 minut od wypłynięcia.
Ugotowane kluski żelazne podaje się z dodatkiem skwarek z cebulą lub smażonym boczkiem.
