Składniki na ciasto półfrancuskie: 3,5 szkl. mąki pszennej tortowej; 1 szkl. letniego mleka; 230 g masła; 25 g świeżych drożdży; 4 łyżki cukru; 2 jajka; szczypta soli.
Nadzienie z białego maku: 300 g białego maku; 200 g okruchów biszkoptowych; 100 g migdałów; 80 g rodzynek; 40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej; 3 jajka; 3 łyżki cukru; 4 łyżki miodu; 50 g masła; kilka kropli olejku migdałowego.
Dekoracja: 200 g cukru pudru; 4 łyżki gorącej wody; 100 g siekanych migdałów.
Przygotowanie:
- Nadzienie należy przygotować z jednodniowym wyprzedzeniem.
- Mak spłukać pod bieżącą wodą, następnie przerzucić go do garnka, zalać wrzątkiem i gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut.
- Następnie odsączyć go na gęstym sicie i przepuścić najlepiej 2-3 razy przez maszynkę do mielenia.
- Migdały sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i zmielić.
- Do garnka włożyć kawałek masła, roztopić na wolnym ogniu, dodać cukier, miód, bakalie i zmielone migdały.
- Całość podgrzewać przez około 5 minut nie zapominając o mieszaniu.
- Na koniec do garnka przełożyć obgotowany biały mak, wymieszać nadzienie i gotować przez około 7-10 minut.
- Gotową masę odstawić na około godzinę do przestudzenia.
- Po przestudzeniu do masy dodać okruchy biszkoptów, następnie dodać po jednym jajku i sprawdzić gęstość nadzienia, jeśli masa robi się zbyt rzadka, nie dodawać więcej jajek.
- Gotowe nadzienie do rogali świętomarcińskich przykryć i wstawić do lodówki.
- Na drugi dzień zarobić ciasto: drożdże pokruszyć do miski, zalać je ciepłym mlekiem, dodać 4 łyżki mąki, cukier i wymieszać składniki.
- Następnie miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 15-20 minut.
- Pozostałą część mąki przesypać do innej miski, dodać jedno całe jajko, jedno żółtko, szczyptę soli oraz wyrośnięty zaczyn i wyrobić ciasto drożdżowe.
- W toku ugniatania ciasta dodać 30 g roztopionego masła.
- Ciasto drożdżowe wyrabiać krótko, tylko do połączenia składników.
- Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na około 40 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę, krótko wyrabiać i rozwałkować na kształt podłużnego prostokąta.
- Z lodówki wybrać schłodzone masło, i pokroić na cienkie paseczki.
- Kawałki masła układać na 2/3 długości dłuższej krawędzi prostokąta.
- Ciasto z masłem złożyć na trzy części, zaczynając od 1/3 części ciasta bez masła, którą składa się do środka.
- Złożone ciasto ponownie rozwałkować na kształt prostokąta i składać na 3 równe części.
- Po złożeniu na 3 równe części ciasta już nie wałkować, a umieścić je w prostokątnej blaszce i schładzać w lodówce przez około 30 minut.
- Po tym czasie dwukrotnie powtórzyć wałkowanie, składanie i chłodzenie ciasta.
- Po czym ciasto na rogale świętomarcińske wyciąga się z lodówki, rozwałkowuje na prostokąt o grubości około 5 mm. i wycina się podłużne trójkąty.
- Nadzienie do rogali wykłada na dwa dłuższe boki wyciętych trójkątów zachowując około 5 mm marginesu od krawędzi.
- W podstawie trójkąta robi się na środku prostopadłe nacięcie o długości około 2 cm i zwija rogale od podstawy do wierzchołka.
- Gotowe rogale świętomarcińskie umieszcza się na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia i odstawia na około pół godziny do wyrośnięcia.
- Po wierzchu rogaliki smaruje się rozbełtanym białkiem.
- Po dostatecznie pracochłonnym procesie przygotowania rogale świętomarcińskie piecze się w temperaturze 180 stopni C przez około 20-25 minut, do zarumienienia.
- Zarumienione i przestudzone rogale dekoruje się gęstym, białym lukrem i posypuje posiekanymi migdałami.
Aby przygotować lukier wystarczy w miseczce połączyć ze sobą cukier puder z wodą.
