Pierniki wypiekano już w średniowieczu. W XVII wieku w Polsce pojawiły się słynne pierniki toruńskie, tzw. katarzynki, które nie ustępowały jakością piernikom norymberskim. Znane były pierniki korzenne, mało słodkie, które podawano jako przekąskę do trunków oraz słodkie pierniki z bakaliami, jako smakowitą atrakcję rozmaitych uroczystości.

Tradycyjny piernik kiedyś uważany był za wyrób luksusowy, na który mogły pozwolić sobie wyłącznie osoby zamożne. Ponadto faska, zawierająca ciasto piernikowe, często była częścią posagu szlachcianek i mieszczek. Leżakujący i dojrzewający piernik mógł być przechowywany przez kilka miesięcy.

Składniki: miód naturalny – 150 g; cukier – 1 szklanka; masło – 100 g; mąka pszenna – 400 g; ciemne piwo – ¼ szklanki; jaja – 3 sztuki; soda oczyszczona – 1 łyżeczka; przyprawa do piernika; bakalie – migdały, orzechy, figi, daktyle – po 100 g; skórka pomarańczowa – 1 łyżka; woda – 2 łyżki.

Przygotowanie:

- W rondelku roztopić masło.

- W innym rondlu podgrzać miód, dodać cukier i zagotować.

- Całość przelać do miski, dodając stopniowo 200 g mąki, roztopione masło, przyprawę do piernika, piwo i ciasto bardzo dokładnie zmiksować.

- Jajka wbić do miseczki, roztrzepać i dodać – po jednym – do ciasta.

- Bakalie rozdrobnić i zmieszać z pozostałą mąką i sodą oczyszczoną, wcześniej rozpuszczoną w wodzie.

- Wszystkie składniki dodać do piernikowej masy.

- Po dokładnym wymieszaniu ciasto przełożyć do podłużnej foremki i piec około 1 godziny, w temperaturze 180 st. C.

Upieczone i jeszcze gorące ciasto można polukrować i ozdobić bakaliami.