Jednakże chociaż zupa ogórkowa nie jest skomplikowana w przygotowaniu, ale niekiedy zdarza się, że potrawa nie smakuje tak, jak tego się spodziewano. Może to zależeć od drobnych błędów, do których doszło szykując danie.

Przede wszystkim przyczyną mogą być zbyt twarde ziemniaki, które chociaż są pokrojone w drobną kostkę, jednakże nadal są twarde, podczas gdy inne warzywa mogą być prawie rozgotowane.

Okazuje się, że dzieje się to dlatego, ponieważ kwaśne ogórki hamują proces gotowania ziemniaków. Kwas, który zawierają kiszone ogórki sprawia, że ziemniaki są twarde, a ich smak może odbiegać od pożądanego efektu. Jednakże taki stan rzeczy można z łatwością odmienić. Po prostu wystarczy zachować odpowiednią kolejność umieszczania warzyw w garnku. Najpierw należy umieścić włoszczyznę, a dopiero później włożyć ziemniaki oraz gotować je do miękkości i tylko na sam koniec gotowania dodać starte na tarce lub drobno posiekane ogórki i sok.

Inną przyczyną może być nieumiejętne zabielanie zupy. Chociaż nie wszyscy dodają śmietanę do ogórkowej, ale na wszelki wypadek lepiej pamiętać o tym, że aby śmietana w gorącej zupie się nie zwarzyła trzeba ją wcześniej zahartować. Hartowanie polega na tym, że w osobnej misce miesza się jedną łyżkę śmietany z jedną chochlą gorącej zupy. Następnie należy dokładnie wszystko wymieszać i tylko wtedy wlać do zupy, by zabielić ogórkową.