Borowiki są przepyszne sauté – zwykle przysmażone na maśle – wyjątkowe w risotcie oraz rewelacyjne w sosach.
Przesmażone na maśle borowiki można dodawać do pierogów, dań makaronowych, kasz i ryżu, zapiekanek, jajecznicy oraz wielu warzyw, np. ziemniaków, kapusty itd.
Suszone zaś wspaniale uzupełniają smak barszczu bądź zupy wigilijnej, marynowane dorównują korniszonom, mogą być również doskonałą przekąską.
Wybornie smakują te grzyby również w occie.
Niżej podajemy składniki oraz sposób ich przygotowania.
Składniki: 1 kg borowików; 1 cebula; 2 l wody; 1 łyżka soli; 1 łyżka octu; 1 łyżka soku z cytryny.
Składniki na zalewę: 1 l wody; 250 ml octu spirytusowego; 1 łyżka soli kamiennej; 2 łyżki cukru.
Przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, gorczyca, pieprz czarny ziarnisty, kilka gałązek świeżego tymianku, rozmarynu, jałowca lub igły sosny.
Przygotowanie:
- Grzyby oczyścić i opłukać. Większe przekroić na połówki lub ćwiartki.
- Cebulę obrać i pokroić w plasterki lub piórka.
- Borowiki i cebulę wrzucić do gotującej się wody, dodać sól, ocet i sok z cytryny (ocet i sok z cytryny można pominąć. Te składniki potrzebne są, by nieco wyostrzyć smak oraz do zapobiegania szarzeniu się grzybów).
- Gotować przez kilka minut, a następnie odcedzić i zaczekać aż ostygną.
- Przygotować zalewę: wodę i ocet wlać do garnka, dosypać soli i cukru, przykryć pokrywką i doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć temperaturę i gotować jeszcze przez kilka minut.
- Po zdjęciu garnka z ognia odczekać chwilę, ponieważ zalewa musi być gorąca, ale nie wrząca.
- Do słoiczków powkładać luźno grzyby i cebulę, tak by sięgały mniej więcej do 3/4 wysokości naczyń.
- Następnie dodać przyprawy: 2 liście laurowe, 4-5 ziarenek ziela angielskiego, około 10 ziaren pieprzu i 1 łyżeczkę gorczycy. Taka jest podstawowa, klasyczna wersja przepisu.
Natomiast, jeżeli się chce nieco urozmaicić tradycyjny przepis to można jeszcze dodać zioła, np.: świeżą gałązkę rozmarynu, tymianku, jałowca lub kilka igieł sosny.
- Grzyby z przyprawami zalać gorącą zalewą i zakręcić słoiki. Ostrożnie odwrócić je do góry dnem i zaczekać, aż całkowicie ostygną.
Po kilku dniach, gdy wszystkie przyprawy połączą się, borowiki będą gotowe do jedzenia.
Zamknięte słoiki najlepiej przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, daje to gwarancję, że będą stały nawet przez parę miesięcy.
