Mrożenie to bardzo łatwy sposób na przechowanie tych darów leśnych, jednakże nie wszystkie okazy do tego się nadają. Dlatego na początku należy dokonać selekcji i wybrać grzyby o zwartym miąższu.
Mogą to być: podgrzybki, kozaki, prawdziwki, borowiki, maślaki, kurki, rydze, kanie, gąski i pieczarki.
Rozpoczynając proces należy pamiętać również o tym, że nie wszystkie z nich nadają się do mrożenia na surowo. Odmiany grzybów o szerokich blaszkach lepiej jest wcześniej blanszować albo suszyć, by się nie połamały. Pominięcie tego procesu może stać się przyczyną gorzknienia np. kurek czy rydzów.
Natomiast mrożone borowiki czy podgrzybki albo prawdziwki nie wymagają uprzedniego gotowania, ale jednak zawsze trzeba dokładnie ich wyczyścić.
Przed mrożeniem grzyby należy przebrać i dokładnie oczyścić ostrym czubkiem nożyka lub wilgotną ściereczką. Można je także omieść np. miotełką czy szczoteczką albo przetrzeć miękkim papierem i odłożyć do wyschnięcia.
Do mrożenia wybiera się całe, mniejsze zdrowe i zwarte okazy. Większe natomiast warto pokroić na kawałki w ten sposób, aby w pojemniku lub woreczku ulokowała się np. jedna porcja do zjedzenia „na raz”.
Pieczarki, podgrzybki czy borowiki najlepiej jest zamrozić na surowo, ale wcześniejsze blanszowanie im nie zaszkodzi, a w przypadku kurek czy rydzów jest konieczne. Proces blanszowania polega na zanurzeniu grzybów na kilkadziesiąt sekund we wrzątku, a potem włożeniu ich do zimnej wody.
Należy pamiętać i o tym, że jadalne grzyby spożyte na surowo będą trujące, dlatego konieczne jest ich ugotowanie. Gotuje się je ok. 15 minut.
Ważne jest wiedzieć także, że rozmrożonych grzybów nie zamraża się ponownie!
Mrożone borowiki, kozaki, maślaki (muszą być koniecznie obrane ze skóry) bądź podgrzybki można włożyć do plastikowych pojemników z zamknięciem.
Przed mrożeniem kurek czy rydzów koniecznie jest je przegotować, by pozbyć się gorzkiego smaku. Gotowanie trwa bardzo krótko – od 5 do 10 minut.
Grzyby mrozi się oraz przechowuje w zwykłej zamrażarce, w której optymalna temperatura wynosi co najmniej -18 st. C.
Mrożone grzyby mogą być przydatne do spożycia około 6 miesięcy.
Grzyby można również mrozić po ugotowaniu albo przesmażeniu.
