Przede wszystkim bób obok grochu, fasoli, ciecierzycy oraz soczewicy zaliczany jest do roślin strączkowych i jednorocznych. Roślina co roku wydaje owoce w postaci strąków, w których znajdują się rarytasowe nasiona. Sezon na boby trwa bardzo krótko, dlatego część gospodyń domowych mrozi go, by mieć pod dostatkiem tego produktu poza sezonem. Jednakże bób nie musi być tylko mrożopny. Może też być gotowany i serwowany jako przekąska. Ta roślina strączkowa może być, przede wszystkim, wspaniałym dodatkiem do dań obiadowych, albo składnikiem past czy innych, interesujących potraw.
Walory smakowe bobu idą w parze z jego pożytecznymi dla zdrowia właściwościami. Przede wszystkim należy zaznaczyć, że bób jest niskokaloryczny, zawiera sporą dawkę błonnika, który bardzo kojąco i pobudzająco działa na jelita, a poza tym zawiera także białko. W związku z czym polecany jest dla osób, które pracują z wytężeniem wysiłku umysłowego oraz fizycznego i osobom nie spożywającym mięsa.
W bobie znaleźć można także więcej korzystnych dla zdrowia substancji. Bób obfituje w witaminy: z grupy B, które korzystnie wpływają na cały organizm, a szczególnie na układ krążenia, nerwowy, immunologiczny oraz pokarmowy. W bobie obecne są również witaminy C, A oraz E. Bób z kolei oferuje więcej mikro i makro elementów, co ważne jest szczególnie dla osób borykających się z chorobami serca, jak też dla osób narażonych na działanie przewlekłego stresu.
Ponadto bób zawiera także fosfor i wapń, a one są niezbędne, by cieszyć się prawidłową kondycją kości i zębów.
Jednakże na spożywanie bobu powinny uważać osoby z refluksem żołądkowym oraz z cukrzycą. Bób ma wysoki indeks glikemiczny (IG), dlatego nie jest polecany dla cukrzyków.
Spożywanie bobu nie zaleca się na surowo, gdyż jak i inne strączki może powodować nieprzyjemną dolegliwość - wzdęcia. Natomiast, aby zminimalizować występowanie wzdęć gotując go warto pamiętać o kilku kwestiach. Przede wszystkim nie zapomnieć o tym, by przed ugotowaniem namoczyć nasiona (ok. 30 minut), a następnie dobrze przepłukać i dopiero wtedy ugotować. Ugotowany bób warto dobrze ostudzić i zjadać go bez skórki.
Czas gotowania bobu to 15-20 minut. Gotowy do spożycia bób ma szarą i pomarszczoną skórkę.
M.in. bób może być składnikiem letnich sałatek i podawanych w towarzystwie sałaty, pomidorów, ogórków, papryki, itd. Może być również w wersji z oprószoną solą, albo po ugotowaniu posypany świeżo posiekanym koprem z dodatkiem masła i odrobiny soli. Tak można go podać w towarzystwie kaszy lub ziemniaków. Jeśli preferuje się wersję light, to można przygotować z niego pastę i smarować nią pieczywo.
