Podczas procesu kiszenia znajdujące się w komórkach roślinnych cukry proste przekształcają się w kwas mlekowy i nabierają prozdrowotnych właściwości pod warunkiem, że do ich przygotowania poza przyprawami: koprem, chrzanem, liściem laurowym, czosnkiem i solą, nie użyto kwasu octowego.
Kwas mlekowy, który powstaje podczas fermentacji zawiera wiele wartości prozdrowotnych. Przede wszystkim pozytywnie wpływa na układ odpornościowy, jak też usuwa toksyny, reguluje florę bakteryjną w jelitach i je oczyszcza. Dlatego ogórki kiszone są uznawane za naturalny probiotyk.
W ogórkach kiszonych są także duże ilości ważnych dla organizmu witamin: A, C, E oraz witamina K, która występuje głównie w produktach fermentowanych. Ponadto są bogatym źródłem potasu, wapnia, fosforu, magnezu i sodu.
Spożywając ogórki kiszone organizm wzbogaca się w dużą zawartość błonnika pokarmowego, który sprzyja poprawie funkcjonowania układu pokarmowego oraz zmniejsza wchłanianie tłuszczu z pożywienia.
Sok z ogórków kiszonych funkcjonował od dawna w medycynie tradycyjnej jako lek na ból głowy, bóle migrenowe i bóle gardła. Jak się okazuje, sok sukcesywnie wzmacnia też odporność organizmu oraz chroni przed grzybicą. Ponadto miksturę składającą się z soku z ogórków kiszonych, miodu i octu poleca się także na problemy z przewodem pokarmowym, np. na zgagę.
