Okazuje się, że zwykłe, jadane przez ludzi niemal codziennie ziemniaki, gdy są niedojrzełe – zielone, mogą być bardzo szkodliwe dla zdrowia. Niektóre z nich zawierają aż dwa trujące glikoalkaloidy: solaninę i chakoninę.

Wymienione substancje to naturalne insektycydy i fungicydy, które służą roślinom za środek odstraszający insekty, grzyby i zwierzęta. Jest ich najwięcej w niedojrzałych owocach, kwiatach i liściach. Natomiast dla ludzi są niebezpiecznymi truciznami.

Zawartość solaniny w ziemniakach zwiększa się z czasem, szczególnie jeśli są przechowywane w ciepłych i jasnych miejscach. Jej stężenie wzrasta jeszcze, kiedy bulwy zaczynają wypuszczać pędy, co zdarza się przy długim przechowywaniu.

By uniknąć zatrucia ziemniakami musimy takie ziemniaki bardzo grubo obierać, gdyż trująca substancja gromadzi się przy skórce. To samo dotyczy wszelkich zielonych fragmentów. Należy bardzo dokładnie pozbawić ziemniaki wszystkich „oczek”.

Aby zmniejszyć ryzyko problemów zdrowotnych, należy przechowywać te warzywa w ciemnych i chłodnych pomieszczeniach albo w lodówce, ponieważ niska temperatura znacznie spowalnia produkcję trującej solaniny. Z zielonymi ziemniakami musimy być ostrożni, ponieważ kilka zielonych lub kiełkujących ziemniaków może wywołać zatrucie u osoby dorosłej.

Należy pamiętać, że solanina ani chakonina nie znikają po ugotowaniu, ani upieczeniu. Po ugotowaniu w ziemniakach nadal pozostaje ponad 90 proc. tych substancji, a po 10 minutach smażenia na głębokim tłuszczu w bardzo wysokiej temperaturze – ponad 50 proc. Jedynym sposobem na pozbycie się jest usunięcie części, w których jest ich najwięcej.

To, czy w ziemniaku są trujące substancje, można poznać po jego wyglądzie. Na zawartość trucizny wskazuje zielona skórka, pędy, „oczka” oraz smak. Ziemniaki z trucizną po przyrządzeniu stają się gorzkie. Nie ryzykujmy i nie podrywajmy swego zdrowia spożywając takie danie. Jednakże jeśli przez pomyłkę nie rozpoznaliśmy, np. będąc bardzo głodni, smaku i „łyżka już jest po obiedzie”, czekajmy i obserwujmy objawy, jakie mogą nastąpić zaraz po posiłku. Objawy lżejszego zatrucia solaniną mogą pojawić się już w najbliższym terminie po zjedzeniu takich ziemniaków, poczynając od 30 minut do dwunastu godzin włącznie.

Symptomy lżejszego zatrucia przypominają zatrucie pokarmowe. W niektórych przypadkach mogą pojawić się także poważniejsze. Bardzo uciążliwe są objawy zatrucia silnego, spowodowanego spożyciem niedojrzałych ziemniaków. Będzie to biegunka, mdłości, wymioty, kolka, gorączka, rozszerzone źrenice, problemy z oddychaniem, arytmia, hipotermia, paraliż i śpiączka.

W przypadku bardzo silnego zatrucia niezbędna jest hospitalizacja. Zdarzały się  przypadki śmiertelne. Były to osoby źle leczone i niedożywione.

Na podst. Interia.pl