Składniki: 250 ml wody; 200 g mąki; 100 g masła; 5 jajek; szczypta soli.

Przygotowanie:

- W rondelku należy zagotować wodę z masłem i odrobiną soli.

- Zagotowaną wodę zdjąć z palnika, dodać szybko mąkę i od razu za pomocą trzepaczki energicznie mieszać, aż powstanie gładka i lśniąca masa.

- Całość ostudzić, a kiedy ciasto będzie zimne, miksować go i dodawać po jednym jajku.

- Kiedy całość uzyska jednolitą konsystencję, blachę wyłożyć papierem do pieczenia i rozgrzać piekarnik do 200 stopni Celsjusza.

- Masę przełożyć do rękawa cukierniczego (można zastąpić go grubym workiem foliowym i jeden jego róg uciąć) i na blaszkę wyciskać ptysie, o wielkości mniej więcej orzecha włoskiego.

- Blaszkę z ptysiami wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec ok. 15-20 minut, aż się zarumienią.

- W trakcie pieczenia nie wolno uchylać drzwiczek piekarnika, ponieważ ptysie opadną.

- Gdy jest już przygotowane ciasto ptysiowe, czas na nadzienie. Nadzienie może być dowolne, według własnych upodobań. Wystarczy ptysie przekroić na pół i dodać ulubiony farsz na słodko – z twarożku i bitej śmietanki bądź w wytrawnej wersji z innymi dodatkami.

- Nadzieniem do wytrawnych ptysiów może być pasta przygotowana z twarożku z dodatkiem niewielkiej ilości chrzanu, łososia i kopru, jak też starte na tarce i podsmażone pieczarki z mozzarellą lub domowe pesto pomidorowe z ricottą oraz orzeszkami piniowymi czy sos tatarski lub inny, który akurat jest w tej chwili pod ręką.