Po godzinach przebywania na chłodnym powietrzu najlepiej zaserwować zebranym gościom smaczne, proste i rozgrzewające danie. Obiad można przygotować dzień wcześniej. Do takich dań należy soczysty schab w sosie grzybowym.
Pieczony schab w sosie grzybowym to pyszne, aromatyczne i sycące danie, a najważniejsze - łatwo i szybko je przygotować. Kluczowe znaczenie ma zakup dobrej jakości schabu – najlepiej pasuje z żyłkami tłuszczu, oraz pieczenie - by mięso było miękkie i soczyste.
Przygotowanie schabu:
- Mięso najlepiej zamarynować dzień przed włożeniem do piekarnika - natrzeć olejem i ulubionymi przyprawami - solą, pieprzem, rozmarynem, majerankiem, a także ząbkiem czosnku przekrojonym na pół, by było wygodniej natrzeć nim mięso.
- Przed pieczeniem zamarynowane mięso obsmażyć na patelni, by w wierzchniej warstwie schabu zamknęły się pory, co zapobiegnie wysuszeniu go podczas pieczenia.
- Mięso najlepiej piec w jednym kawałku w rękawie lub zamkniętym naczyniu żaroodpornym w temperaturze 180 stopni C. Czas pieczenia - 1 godzina na każdy kilogram schabu.
- Do przyrządzenia sosu można użyć dowolnych grzybów. Świetnie sprawdzą się: borowiki, podgrzybki oraz koźlaki. Najlepiej wykorzystać grzyby świeże lub mrożone.
Składniki na sos grzybowy: 700 g grzybów; 3 cebule; 400 ml śmietany; 3 ząbki czosnku; 4-5 łyżek oleju; szczypta soli i pieprzu; szczypta tymianku i słodkiej papryki; bulion lub woda spod pieczonego schabu.
Przygotowanie sosu:
- Na dużą patelnię wlać olej i podsmażyć cebulę.
- Dodać umyte, oczyszczone i pokrojone w plastry grzyby oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć przez 10 minut.
- W międzyczasie dodać przyprawy, a następnie wlać szklankę bulionu lub wody spod upieczonego wcześniej schabu i gotować kilka minut.
- Na koniec hartować śmietanę i wlać do całości, gotować do zgęstnienia sosu.
- Upieczony schab kroi się w plastry, polewa się sosem i podaje z kaszą lub ziemniakami oraz kiszonymi ogórkami.
