Potrawa zawiera mnóstwo pysznych składników. Można go podać na co dzień, jak też podczas większych uroczystości. Przygotowując większą porcję dania, nadmiar można zamknąć na ciepło w słoikach i cieszyć się jego smakiem przez dłuższy czas, ponieważ po odgrzaniu smakuje równie dobrze.
Wiadomo, że kluczowym składnikiem każdego gulaszu jest mięso. Do przygotowania gulaszu doskonale sprawdzi się wieprzowina - karkówka, szynka, czy łopatka oraz wołowina - udziec, pręga, antrykot, łopatka czy karkówka. Na udoskonalenie smaku dania nadają się warzywa, grzyby, w tym uprzednio wymoczone mogą być i suszone, oraz aromatyczne zioła i przyprawy.
Natomiast zagęścić gulasz najlepiej śmietanką połączoną z mąką. Wystarczy do śmietanki dodać zaledwie 1-2 łyżki mąki, żeby sos nabrał odpowiedniej konsystencji.
Podstawowe składniki: 700 g mięsa wieprzowego; 2 marchewki; papryka; 200 g pieczarek albo innych grzybów; 500 ml bulionu; łyżeczka przecieru pomidorowego; 3 ząbki czosnku; 3 liście laurowe; 4 ziarenka ziela angielskiego; łyżka mąki pszennej; 2 łyżki śmietanki 18% do zup i sosów; łyżeczka słodkiej papryki; łyżeczka ostrej papryki (papryka może być świeża, drobno pokrojona); sól i pieprz.
Do smażenia: olej albo smalec.
Przygotowanie
- Mięso opłukać, oczyścić i pokroić w kostkę.
- Pieczarki (lub leśne grzyby) umyć i pokroić na plasterki.
- Marchewki obrać i pokroić na plasterki.
- Paprykę umyć, wyciąć gniazdo nasienne i pokroić w kostkę. Niektórzy kucharze proponują paprykę kroić wraz z gniazdem nasiennym.
- Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju lub smalcu i mięso z warzywami podsmażać przez około 5 minut.
- Dodać bulion, liście laurowe, ziele angielskie, przecier pomidorowy i pokrojony w drobną kosteczkę czosnek.
- Gulasz dusić pod przykryciem przez około godzinę.
- W miseczce połączyć śmietankę z mąką; dodać dwie łyżki wody i składniki wymieszać, następnie przelać na patelnię.
- Gulasz doprawić do smaku solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką.
- Po przygotowaniu gulasz po staropolsku podaje się na ciepło z ulubionymi dodatkami.
- Świetnie smakuje też z plackami ziemniaczanymi i ogórkiem kiszonym.
