Proces przygotowania kiełbasy po zbójnicku nie jest trudny i każdy z pewnością z nim poradzi.
Składniki: 2 kg łopatki wieprzowej; 1 kg surowego boczku; główka czosnku; 45 g soli; łyżeczka pieprzu; 2 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego; łyżeczka estragonu; 300 ml wody i łyżeczka żelatyny.
Przygotowanie
- Łopatkę wieprzową razem z boczkiem pokroić w kostkę i zmielić w maszynce do mielenia mięsa na małych oczkach.
- Główkę czosnku obrać z łupin i ząbki przepuścić przez praskę lub przez maszynkę do mielenia mięsa oraz dodać do zmielonej łopatki z boczkiem.
- Mięso na konserwę doprawić solą, pieprzem oraz czosnkiem niedźwiedzim i estragonem.
- Wlać wodę i dodać żelatynę w proszku. Masę wyrabiać dłońmi przez około 3-4 minuty.
- Następnie miskę z mięsem przykryć folią spożywczą i odstawić na 2-3 godziny do lodówki (lepiej na całą noc).
- Przygotować słoiki o pojemności około 300 ml.
- Mięso nakładać do 4/5 wysokości.
- Masę ubić od góry dłonią, by pozbyć się powietrza.
- Górę słoików przetrzeć i zakręcić szczelnie nakrętki.
- Kiełbasę w słoikach po zbójnicku przełożyć na blachę i zalać wodą.
- Następnie blachę ze słoikami wstawić do zimnego piekarnika; piekarnik nastawić na 100 st. C i kiełbasę trzymać w tej temperaturze przez około 2,5 godziny.
- Na drugi dzień powtórzyć proces tyndalizacji. Piekarnik ustawić na 100 st. C i mięso pasteryzować przez około godzinę.
- W trzecim dniu ponownie powtórzyć proces tyndalizacji. Piekarnik ustawić na 100 st. C. Mięso pasteryzować przez około godzinę.
- Pozostawić do ostygnięcia.
- Gotowe konserwy przechowywać należy w spiżarni.
* W ten sposób przygotowane konserwy zachowają świeżość i smak przez wiele miesięcy.
