Składniki: 500 g wołowiny (np. łopatka, karkówka, antrykot); 500 g ziemniaków; 180-200 g marchewki; 200 cebuli; 3 ząbki czosnku; 30 g smalcu; 1 l bulionu wołowego; 30 g koncentratu pomidorowego; 5 g słodkiej papryki, 2,5 g ostrej papryki, 5 g majeranku, sól, pieprz, szczypta cukru; 2-3 ziarenka ziela angielskiego; 1 liść laurowy; 15 g mąki do zagęszczenia sosu; 100 ml czerwonego wina (opcjonalnie).
Przygotowanie:
- Mięso wołowe pokroić w średniej wielkości kostkę, dodać sól i pieprz.
- W dużym garnku rozgrzać smalec lub olej i obsmażyć mięso po około 2-3 minuty z dwóch stron, środek nie musi być mocno usmażony. Podsmażone mięso odłożyć na talerz.
- Cebulę pokroić w piórka. Czosnek pokroić w plasterki. Marchewkę pokroić w kostkę, albo na większe kawałki. Ziemniaki przekroić w większą kostkę. Jeśli na dnie garnka pozostaną kawałki mięsa, dodać trochę bulionu i zdrapać je drewnianą łyżką.
- Dodać odrobinę smalcu jeśli jest to konieczne i podsmażyć cebulę do zeszklenia.
- Na koniec podsmażyć czosnek przez około minuty. Dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać.
- Wsypać słodką i ostrą paprykę. Do garnka przerzucić kawałki mięsa i podsmażać z cebulką przez około minutę.
- Rozpoczynając duszenie mięsa należy zalać go bulionem i dodać wino (opcjonalnie).
- Gotować na małym ogniu około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Dodać liść laurowy, ziele angielskie, majeranek oraz szczyptę cukru.
- Podczas gotowania regularnie mieszać, a. jeśli tego potrzeba, to dolać bulionu.
- 30 minut przed końcem gotowania dodać marchewki, a 15 minut później ziemniaki pokrojone w kostkę.
- Gotować, aż ziemniaki zmiękną. W międzyczasie sprawdzić smak sosu i ewentualnie doprawić.
- Sos można zagęścić łyżką mąki, wymieszaną z wodą i gotować jeszcze 10 minut.
- Gotowy gulasz posypać posiekaną natką pietruszki.
