Pierwsze grzyby pojawiają się w lasach już w połowie maja, ale szczyt sezonu przypada na połowę września i trwa do pierwszych mrozów.
Przez wiele lat istniało przekonanie, że jedynym walorem grzybów jest ich smak, ponieważ nie mają wartości odżywczych. Natomiast współczesne badania udowodniły, że nie było w tym racji. Z przeprowadzonych badań wynika, że grzyby są cennym źródłem kwasu foliowego, witamin z grupy B, żelaza, cynku, potasu oraz fosforu.
Przygotowując grzyby do obróbki termicznej, np. przed smażeniem, należy właściwie je oczyścić a najlepiej zrobić to na sucho, za pomocą pędzelka kuchennego z miękkim włosiem - naturalnym lub sztucznym. Jeśli grzyby są mocno zabrudzone, można umyć je pod wodą i zrobić to bardzo sprawnie, by ochronić je przed utratą właściwego smaku. Następnie sprawdzić czy nie są robaczywe i dokładnie osuszyć za pomocą ręcznika papierowego.
Jeśli chcemy podać grzyby jako przystawkę lub wykorzystać je do bardziej skomplikowanej potrawy, należy wybrać gatunki suche i zwarte. Świetnie sprawdzają się w tym przypadku: rydze, kolczaki, borowiki, kurki oraz podgrzybki.
Śliskie i wilgotne maślaki idealnie nadają się do kremowego sosu, ponieważ zawierają sporo wody, a podczas smażenia puszczają sok, stanowiący doskonałą bazę do pełnego smaku dania. Maślaki można zastąpić także dorodnymi prawdziwkami, podgrzybkami, koźlakami oraz kurkami.
Do grzybów wystarczy dodać posiekaną cebulę, szczyptę soli i pieprzu, pełną łyżkę masła i pełnotłustą śmietanę. Takie połączenie jest smakową rozkoszą.
Idealnie przypieczone oraz chrupiące grzyby to nie tylko smakowita przystawka, ale także doskonały dodatek do wielu innych dań. Do smażenia najlepiej wykorzystać dobrej jakości masło, najlepiej zawierające przynajmniej 82% tłuszczu. Dzięki temu grzyby staną się wyjątkowo delikatne i pełne smaku.
Większość grzybów lepiej umieszczać na patelni bez panierki, za wyjątkiem czubajki kani. Cały proces smażenia grzybów trwa zwykle w 15-20 min.
Doprawianie grzybów oraz dobranie perfekcyjnego momentu, w którym należy je doprawić solą jest kluczową czynnością podczas ich smażenia. Soląc grzyby na patelni zbyt wcześnie popełnia się karygodny błąd. Doprawiając grzyby solą już w pierwszych minutach skwierczenia na rozgrzanym tłuszczu doprowadza do uwalniania się wody z grzybów, z którą wypływa także cały nagromadzony w środku smak.
Doświadczeni kucharze doradzają, by solić grzyby dopiero na kilka minut przed końcem smażenia.
