Grzyby zaliczają się do produktów spożywczych, po które sięga się niezwykle często, ponieważ są urozmaiceniem dań głównych, przekąską, jak też podstawowym posiłkiem, sycącym nawet na kilka godzin. Wśród licznych wersji przyrządzania grzybów można wymienić również marynowanie.
Świeżo zerwane i oczyszczone dary lasu są prawdziwą bombą smakową, zamkniętą w słoiku z marynatą. Kluczem do zachowania esencji grzybków jest zastąpienie cukru sekretnym składnikiem, który z pewnością kiedyś używały i dotychczas używają niektóre babcie.
Gatunkami, które są najczęściej wykorzystywane do marynowania są: podgrzybki, kozaki, maślaki i kurki. Można przetworzyć je stosując roztwór na bazie octu. W wielu przepisach cukier jest podstawowym składnikiem zalewy, ale można też wykorzystać sprawdzone pomysły naszych babć.
Aby przygotować smaczną zalewę, by podkreślała smak grzybków, dodawała szerszego zakresu aromatów i jednocześnie nie przyćmiewała „głównego wodzireja”, podstawą jest zachowanie balansu pomiędzy poszczególnymi składnikami.
W wielu przypadkach produkty niezbędne do przyrządzenia marynaty znajdują się w kuchennych szafkach. Do niezbędnych artykułów zaliczają się: 1 kg grzybów leśnych, 2 litry wody, 2 łyżki soli, 1 szklanka octu 10%, 3 liście laurowe, 5 ziaren pieprzu, 5 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżeczka soli, biała gorczyca, 3 płaskie łyżki cukru.
Przygotowanie
- Najpierw trzeba oczyścić grzyby pod bieżącą wodą, krojąc przy tym większe okazy na kawałki.
- W międzyczasie do wody w garnku dodać sól, a gdy woda się zagotuje – grzyby.
- Później całość gotować jeszcze przez 15 minut i odcedzić grzybki, pozostawiając je do ostygnięcia.
- Kiedy grzyby będą stygnąć, przyrządzić marynatę.
- Do wody w garnku dodać sól, przyprawy i gotować przez 3 minuty.
- Dodać cukier, całość wymieszać, odstawić do ostygnięcia, a do wyparzonych słoiczków włożyć po kilka ziarenek gorczycy.
Ale jak się okazuje, cukier w zalewie można zastąpić miodem. Zamiast 3 płaskich łyżek cukru, umieścić w garnku ½ szklanki miodu. Dzięki temu marynata będzie nie tylko nieco zdrowsza, ale zdecydowanie bardziej zróżnicowana smakowo.
- Kiedy zalewa z miodem będzie gotowa, można przejść do wypełniania słoików z ziarenkami gorczycy.
- Naczynia należy wyłożyć do ¾ wysokości grzybkami. Później całość zalać tak, aby pozostawić centymetr wolnej przestrzeni pod wieczkiem słoika.
Na końcu wystarczy słoik wytrzeć i zakręcić.
Nie można również zapomnieć o bardzo ważnym elemencie, o pasteryzacji.
Słoiki pasteryzuje się w garnku wyłożonym ściereczką, zalewając wodą i pasteryzując je przez 15 minut.
Ostatnim etapem jest wyjęcie naczyń i postawienie ich do góry dnem oraz przykrycie ściereczką.
Właśnie w taki sposób przygotowuje się grzybki marynowane „babcinym” sposobem.
