Ciasto na korzenne pierniczki nie da się porównać z żadnym innym za sprawą kilkutygodniowego „leżakowania”. Chcąc mieć najpyszniejsze tradycyjne pierniczki właśnie w tych dniach trzeba zarobić ciasto, przykryć ściereczką i odstawić go na „leżakowanie”.
Tradycyjne ciasto na pierniczki musi leżakować, by pierniki i pierniczki na święto były przepyszne. „Leżakowanie” oznacza, że zarobione ciasto przykryte bawełnianą ściereczką, tak aby „oddychało”, odkłada się w suche i ciemne miejsce. Podczas leżakowania ciasto równomiernie przechodzi smakiem i zapachem korzennych przypraw, co jest bardzo ważne dla smaku tradycyjnych wypieków.
Podczas leżakowania odparowuje z ciasta woda, co nadaje mu idealną konsystencję do późniejszego wałkowania i wycinania foremkami. W czasie leżakowania ciasto się nie zepsuje, ponieważ będzie miało dostęp do powietrza. Ponadto miód i przyprawy korzenne, głównie goździki dzięki swojemu działaniu bakteriobójczemu zahamują wszelkie procesy psucia się ciasta.
Przepis na tradycyjne pierniczki
Składniki: 500 g miodu; 2 szklanki cukru; 250 g masła; 1 kg i 1 szklanka mąki; 3-4 jajka; 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej; pół szklanki mleka; szczypta soli; 1 łyżka ciemnego kakao; 2 płaskie łyżeczki cynamonu; 2 płaskie łyżeczki imbiru; pół łyżeczki pieprzu; pół łyżeczki mielonych goździków; pół łyżeczki kardamonu.
Do smarowania pierników: 1 jajko; 2-3 łyżki mleka.
Przygotowanie:
- Miód, cukier i tłuszcz włożyć do garnka z grubym dnem, powoli podgrzewać stale mieszając, aż wszystkie składniki się połączą, odstawić z ognia i dodać przyprawy, wymieszać.
- Do misy miksera lub do dużej miski jeśli wyrabia się ciasto ręcznie, wrzucić większość przesianej mąki, jaja, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, kakao, wymieszać.
- Po chwili dodać gorącą masę z tłuszczu i miodu, jeśli wyrabia się rękami, to można ją lekko przestudzić, ponownie wymieszać.
- Na końcu, gdy masa jest już jednolita, dodać pozostałą mąkę i wymieszać.
- Ciasto przełożyć do naczynia, przykryć bawełnianą ściereczką, by oddychało.
- Odstawić na kilka tygodni w chłodne miejsce - do spiżarni czy lodówki, by powoli dojrzewało.
- Ciasto podczas leżakowania zmienia konsystencję na twardszą.
- Po ok. 6 tygodniach można przystąpić do pieczenia pierników lub pierniczków.
- Ciasto należy rozwałkować, lekko podsypując mąką i wykrawać pierniczki.
- Pierniczki tuż przed włożeniem do piekarnika posmarować jajkiem rozmąconym z mlekiem.
- Piec pierniczki w 170 stopniach C przez ok. 10 minut.
- Gotowe pierniczki z piekarnika wyjmuje się wtedy, kiedy ich brzegi są już twarde, a środek jeszcze miękki.
