Czerwone lub pomarańczowe kapelusze to cecha wyróżniająca te grzyby wśród innych okazów. Rydze najczęściej rosną w pozbawionych zanieczyszczeń lasach świerkowych oraz gajach liściastych. Te grzyby - zwiastuny zbliżającej się jesieni, świetnie nadają się do przetwarzania w kuchni. Jedynie nie poleca się ich suszenia. Najlepiej jeść je tuż po zebraniu albo wykorzystać do przygotowania grzybków marynowanych np. w czerwonym winie.

Składniki: 1 kg niewielkich rydzów; 750 ml wytrawnego czerwonego wina; pół szklanki cukru; 1 płaska łyżeczka soli; 2 liście laurowe; 6 ziaren ziela angielskiego; 6 ziaren pieprzu; 6 goździków i 1 łyżeczka ziaren gorczycy białej.

Przygotowanie:

- Do wyparzonego i osuszonego słoika o pojemności 1 l włożyć: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, goździki oraz gorczycę.

- Czerwone wino wlać do niewielkiego garnka, dodać cukier i sól; wszystkie składniki doprowadzić do wrzenia i natychmiast ściągnąć z ognia.

- Rydze starannie oczyścić, wrzucić do wrzątku i gotować ok. 3-5 minut. Odcedzić i jeszcze gorące przełożyć do słoika z przyprawami.

- Całość uzupełnić gorącym winem, a następnie zakręcaić słoik, ustawić do góry dnem i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Gorące grzyby oraz zalewa sprawią, że zakrętki bez trudu się zassą, a gdy tak się stanie, nie trzeba będzie ich pasteryzować.

Rydze przygotowane w czerwonym winie nadają się do spożycia po ok. 2 tygodniach. Natomiast po ich otwarciu należy przechowywać je w lodówce i zjeść w ciągu kilku najbliższych dni.

Przygotowane smakowicie domowe przetwory z tych grzybów świetnie komponują się z wieloma daniami, zależy to przede wszystkim od własnej wyobraźni.

Rydze w czerwonym winie można połączyć z sałatką jarzynową lub makaronową, będzie to też doskonały dodatek do wybornego tatara oraz przekąskauzupełniająca smak dań mięsnych.

Ciekawym pomysłem będzie także wykorzystanie marynowanych rydzów do farszu w uszkach czy pierogach.